【摘 要】
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本研究结果表明 ,饲喂青贮料 (红三叶青贮 )的生猪腰肉与常规饲养的生猪腰肉相比 ,肌内脂肪 (IMF)、饱和脂肪酸 (SAFA)和单不饱和脂肪酸 (MUFA)含量较低 ,多不饱和脂肪酸 (PU
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本研究结果表明 ,饲喂青贮料 (红三叶青贮 )的生猪腰肉与常规饲养的生猪腰肉相比 ,肌内脂肪 (IMF)、饱和脂肪酸 (SAFA)和单不饱和脂肪酸 (MUFA)含量较低 ,多不饱和脂肪酸 (PUFA,ω6,ω3 )较高。但制熟后 ,ω3 -PUFA相对含量较高 ,ω6/ω3较小。 IMF和烹调都影响猪肉脂肪酸 (FA)浓度。饲喂青贮料的生猪腰肉与常规饲养的生猪腰肉相比 ,SAFA、MUFA和 PUFA浓度有差异烹熟后 ,这些差异就消失了 ,但 ω6/ ω3较小这种差异仍存在 ,所以 ,饲喂青贮料的猪腰肉烹熟后肉品有所改善。
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