老年人多吃香菇防痴呆

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香菇含有多量的谷氨酸和特有的香味物质——香菇精,形成独特的清香.“芳香韵味,一发釜鬲,闻于百步.”这是明·李时珍形容香菇炖肉、煮鸡所闻到香味的赞美词.新鲜香菇,肉厚肥嫩,不论素烧荤炒,滋味均十分鲜美.香菇有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称,因为它是一种高蛋白低脂肪、多糖的保健食品.在100g干品中含蛋白质12.5g,脂肪1.8g,及多量的维生素B1、B2、B12、D以及钙、磷、铁等.香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸,人体所必须的8种氨基酸,香菇中就含有7种,由此可见香菇具有很高的营养价值.
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