【摘 要】
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研究果胶酶溶液对常温贮藏的葡萄品质的影响.常温下用不同浓度的果胶酶溶液喷洒‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄,对照组用蒸馏水,定期测定果皮中花色苷和单宁含量、以及果胶酶活性
【机 构】
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楚雄师范学院化学与生命科学学院,昆明理工大学云南省食品安全研究院
【基金项目】
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云南省教育厅科研基金重大专项(ZD2015016);楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603);楚雄师范学院优势特色学科建设项目“生物学”(05YJJSXK03)联合资助;云南省应用基础研究计划青年项目(2016FD088);云南省高校特色植物资源研究与开发科技创新团队支持计划(IRTSTYN);云南省“十二五”学位授权建设学科“生物学”和“楚雄师范学院高原特色葡萄与葡萄酒工程技
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研究果胶酶溶液对常温贮藏的葡萄品质的影响.常温下用不同浓度的果胶酶溶液喷洒‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄,对照组用蒸馏水,定期测定果皮中花色苷和单宁含量、以及果胶酶活性的变化;果肉中花色苷、单宁和糖含量的变化.结果表明：随着果胶酶浓度的增大,果胶酶对葡萄表皮的分解作用导致葡萄果皮中的花色苷向细胞外转移,果皮中花色苷含量下降,果肉中的花色苷含量上升;表皮细胞中的单宁也同样向果肉转移.同时,果胶酶促进果实成熟,导致果肉中的总糖含量慢慢升高.因此,果胶酶对‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄果实的品质有改善作用,且果胶酶浓度越大
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