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花椒作为我国传统的调味品和中药材,有着非常悠久的历史,辛麻味是其主要的风味特征,也是评价其品质优劣的重要指标。综述了目前花椒中麻味物质定量检测的研究进展,阐明了各种检测方法的优缺点及可行性,为建立花椒质量标准体系和更加合理开发利用花椒资源提供参考依据。
花椒中麻味物质定量检测的研究概况
【摘 要】
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花椒作为我国传统的调味品和中药材,有着非常悠久的历史,辛麻味是其主要的风味特征,也是评价其品质优劣的重要指标。综述了目前花椒中麻味物质定量检测的研究进展,阐明了各种
【机 构】
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西南交通大学生命科学与工程学院,中国标准化研究院食品与农业标准化研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31171695);四川省科技支撑计划(2013SZ0083);科技部公益性行业科研专项(201410006-02)
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