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虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产,本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺,通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程;经过反复实验比较得出了延续传统虾鲊独特风味的标准化工艺配方。
湖北地方传统风味虾鲊的标准化工艺设计
【摘 要】
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虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产,本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺,通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程;经过
【机 构】
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武汉商学院烹饪与食品工程学院
【出 处】
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农村经济与科技
【发表日期】
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2017年20期
【基金项目】
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武汉商学院校级重点项目“湖北地方传统风味“虾鲊”的工艺创新及标准化研究”(编号:2016KA002)
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