一、剁椒鱼头
　　主料：
　　鲢鱼头1个（约750克），红剁椒175克。
　　辅料：
　　葱末5克，葱姜段少许，料酒、油、生抽适量。
　　做法：
　　1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
　　2.把葱姜段、料酒、生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
　　3.把剁椒均匀铺在鱼头上。
　　4.锅内烧开水，将鱼头用大火蒸10分钟。
　　5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒葱末。
　　6.将油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
　　二、干锅香辣鱼块
　　主料：
　　鲢鱼身、鸡蛋。
　　辅料：
　　香葱、香菜、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精。
　　做法：
　　1.鲢鱼身洗净，刨成两半。再剁成小块，把鱼肉裹蛋液，放入不粘锅中煎至两面金黄备用。
　　2.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油出香味。加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入白糖，用火煮。
　　3.煮出香味后，再放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟，汤汁半干时加鸡精，淋入水淀粉。把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
　　三、鲢鱼豆腐咸肉砂锅粥
　　主料：
　　鲢鱼头、咸肉、冬笋、黑木耳、豆腐。
　　辅料：
　　葱、姜、醋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。
　　做法：
　　1.冬笋切片放开水中焯一下，黑木耳洗净切大块，豆腐切大块，葱、姜洗净切碎（另取小葱打结）。
　　2.鱼头洗净，沥干水分。
　　3.砂锅油热，放姜、葱爆香，放入鲢鱼头煎一下。
　　4.另取砂锅加清水，放入鲢鱼头、葱结、一点醋，用大火煮开。
　　5.放入冬笋片、黑木耳、咸肉4片和料酒，大火煮开后改用中小火煮30～40分钟。
　　6.捞去葱结，放盐、胡椒粉、鸡精、葱花，就可以开吃了。
　　四、三椒嫩鱼
　　主料：
　　花鲢、鸡蛋。
　　辅料：
　　葱、姜、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒、盐、胡椒粉、淀粉。
　　做法：
　　1.把花鲢剖开，清洗干净，去骨。再把鱼肉切成1厘米宽5厘米长的条（包括头、骨）放入小盆内。
　　2.加入美极鲜酱油、胡椒粉、盐（适量）、蛋清、淀粉，腌制5～8分钟备用。
　　3.开火，锅内加油烧到8成热，然后把鱼炸一下，时间不要太长，2～3秒即可，时间太长鱼肉就老了。
　　4.另起锅，加入红油烧热，加新鲜花椒、蒜末、姜末、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒，炒香，加入适量高汤烧沸。调味道，加入鱼肉收汤汁即可。
　　（北京 梁玖）