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一、剁椒鱼头
主料:
鲢鱼头1个(约750克),红剁椒175克。
辅料:
葱末5克,葱姜段少许,料酒、油、生抽适量。
做法:
1.鱼头洗净,从中间剁开两半,但不要完全剁开,稍微连在一起点儿,使鱼头能平铺摆盘为准。
2.把葱姜段、料酒、生抽均匀抹在鱼头内外,腌制10分钟。
3.把剁椒均匀铺在鱼头上。
4.锅内烧开水,将鱼头用大火蒸10分钟。
5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水,上面撒葱末。
6.将油放在勺子内,放在火上烧热,趁热浇在鱼头上即可。
二、干锅香辣鱼块
主料:
鲢鱼身、鸡蛋。
辅料:
香葱、香菜、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精。
做法:
1.鲢鱼身洗净,刨成两半。再剁成小块,把鱼肉裹蛋液,放入不粘锅中煎至两面金黄备用。
2.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒,再加入郫县豆瓣酱,炒出红油出香味。加入适量的清水,加入白酒,再加入老抽,加入蒸鱼豉油,加入白糖,用火煮。
3.煮出香味后,再放入煎好的鱼块,加盖焖烧15分钟,汤汁半干时加鸡精,淋入水淀粉。把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜,可随酒精炉一起上桌,边吃边加热。
三、鲢鱼豆腐咸肉砂锅粥
主料:
鲢鱼头、咸肉、冬笋、黑木耳、豆腐。
辅料:
葱、姜、醋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。
做法:
1.冬笋切片放开水中焯一下,黑木耳洗净切大块,豆腐切大块,葱、姜洗净切碎(另取小葱打结)。
2.鱼头洗净,沥干水分。
3.砂锅油热,放姜、葱爆香,放入鲢鱼头煎一下。
4.另取砂锅加清水,放入鲢鱼头、葱结、一点醋,用大火煮开。
5.放入冬笋片、黑木耳、咸肉4片和料酒,大火煮开后改用中小火煮30~40分钟。
6.捞去葱结,放盐、胡椒粉、鸡精、葱花,就可以开吃了。
四、三椒嫩鱼
主料:
花鲢、鸡蛋。
辅料:
葱、姜、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒、盐、胡椒粉、淀粉。
做法:
1.把花鲢剖开,清洗干净,去骨。再把鱼肉切成1厘米宽5厘米长的条(包括头、骨)放入小盆内。
2.加入美极鲜酱油、胡椒粉、盐(适量)、蛋清、淀粉,腌制5~8分钟备用。
3.开火,锅内加油烧到8成热,然后把鱼炸一下,时间不要太长,2~3秒即可,时间太长鱼肉就老了。
4.另起锅,加入红油烧热,加新鲜花椒、蒜末、姜末、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒,炒香,加入适量高汤烧沸。调味道,加入鱼肉收汤汁即可。
(北京 梁玖)
主料:
鲢鱼头1个(约750克),红剁椒175克。
辅料:
葱末5克,葱姜段少许,料酒、油、生抽适量。
做法:
1.鱼头洗净,从中间剁开两半,但不要完全剁开,稍微连在一起点儿,使鱼头能平铺摆盘为准。
2.把葱姜段、料酒、生抽均匀抹在鱼头内外,腌制10分钟。
3.把剁椒均匀铺在鱼头上。
4.锅内烧开水,将鱼头用大火蒸10分钟。
5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水,上面撒葱末。
6.将油放在勺子内,放在火上烧热,趁热浇在鱼头上即可。
二、干锅香辣鱼块
主料:
鲢鱼身、鸡蛋。
辅料:
香葱、香菜、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精。
做法:
1.鲢鱼身洗净,刨成两半。再剁成小块,把鱼肉裹蛋液,放入不粘锅中煎至两面金黄备用。
2.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒,再加入郫县豆瓣酱,炒出红油出香味。加入适量的清水,加入白酒,再加入老抽,加入蒸鱼豉油,加入白糖,用火煮。
3.煮出香味后,再放入煎好的鱼块,加盖焖烧15分钟,汤汁半干时加鸡精,淋入水淀粉。把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜,可随酒精炉一起上桌,边吃边加热。
三、鲢鱼豆腐咸肉砂锅粥
主料:
鲢鱼头、咸肉、冬笋、黑木耳、豆腐。
辅料:
葱、姜、醋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。
做法:
1.冬笋切片放开水中焯一下,黑木耳洗净切大块,豆腐切大块,葱、姜洗净切碎(另取小葱打结)。
2.鱼头洗净,沥干水分。
3.砂锅油热,放姜、葱爆香,放入鲢鱼头煎一下。
4.另取砂锅加清水,放入鲢鱼头、葱结、一点醋,用大火煮开。
5.放入冬笋片、黑木耳、咸肉4片和料酒,大火煮开后改用中小火煮30~40分钟。
6.捞去葱结,放盐、胡椒粉、鸡精、葱花,就可以开吃了。
四、三椒嫩鱼
主料:
花鲢、鸡蛋。
辅料:
葱、姜、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒、盐、胡椒粉、淀粉。
做法:
1.把花鲢剖开,清洗干净,去骨。再把鱼肉切成1厘米宽5厘米长的条(包括头、骨)放入小盆内。
2.加入美极鲜酱油、胡椒粉、盐(适量)、蛋清、淀粉,腌制5~8分钟备用。
3.开火,锅内加油烧到8成热,然后把鱼炸一下,时间不要太长,2~3秒即可,时间太长鱼肉就老了。
4.另起锅,加入红油烧热,加新鲜花椒、蒜末、姜末、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒,炒香,加入适量高汤烧沸。调味道,加入鱼肉收汤汁即可。
(北京 梁玖)