新型细菌磷脂酶改性蛋黄卵磷脂

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wuheguo99

【摘要】

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蛋黄中含有丰富的磷脂,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺.磷脂具有非常好的乳化性能,并能够通过酶法变性,譬如利用磷脂酶A2生产2-溶血磷脂,该物质与天然磷脂相比,具有更好的乳化性能

【作者】

：

段钢 Peter Birschbach Jay Shet

【机构】

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无锡杰能科生物工程有限公司,GenencorInternational

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年8期

【关键词】

：

酶改性磷脂酶A2 乳化性能食品变性蛋黄天然细菌酶法磷脂酰乙醇胺 egg yolk emulsifying properties enzyma

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蛋黄中含有丰富的磷脂,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺.磷脂具有非常好的乳化性能,并能够通过酶法变性,譬如利用磷脂酶A2生产2-溶血磷脂,该物质与天然磷脂相比,具有更好的乳化性能.经过磷脂酶A2变性的蛋黄就可以用于各种食品的生产,而有些食品对乳化性能的要求非常苛刻.LysoMax 是一种非基因改造的细菌磷脂酶A2,这种酶能够使蛋黄充分变性,并且对其他富含磷脂的底物如大豆卵磷脂和玉米卵磷脂也非常有效.

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