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为了解池塘和水库网箱两种养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉营养成分和品质特性，利用生化分析、物性分析方法和电感耦合等离子体原子发射光谱法分别对斑点叉尾鮰肌肉的常规营养成分、系水力、质构特性及肌肉矿物元素含量进行了测定。结果显示，池塘和水库网箱养殖的斑点叉尾鮰含肉率都在65％以上；池塘组的贮存损失和失水率（分别为1．73％和17．19％）显著低于水库网箱养殖组（分别为2．37％和27．16％），而冷冻渗出率（3．96％）显著高于水库网箱养殖组（3．35％）；水库网箱养殖组的粗蛋白、粗灰分含量（分别为18．78％和1．