【摘 要】
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目的了解南京市四星级以上酒店菜品营养成分情况,为进一步推广"菜品营养标示"提供基础数据。方法对10家酒店行政主厨进行随访,收集各酒店不同价位的桌菜菜品主辅料、调料的种
【机 构】
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南京旅游职业学院,东南大学公共卫生学院环境医学工程教育部重点实验室/营养与食品卫生学系,
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目的了解南京市四星级以上酒店菜品营养成分情况,为进一步推广"菜品营养标示"提供基础数据。方法对10家酒店行政主厨进行随访,收集各酒店不同价位的桌菜菜品主辅料、调料的种类和所需用量情况,用Excel对菜谱数据进行录入、整理并计算分析,得到不同价位桌菜菜品营养成分含量。结果 10家酒店桌菜菜品营养素种类齐全,含量充足,但存在搭配不合理,高能量、高蛋白质等问题,并给出改进的建议与意见。结论 10家酒店桌菜菜品营养素种类齐全,含量充足,但存在搭配不合理,高能量、高蛋白质等问题,并给出改进的建议与意见。
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