目的:研究山茱萸多糖提取物的体外抗氧化活性。方法:采用乙醇脱脂、热水提取、酶-Sevage法除蛋白、不同比例乙醇分级沉淀等方法获得山茱萸多糖提取物。分别采用Fenton反应体系、氮蓝四唑(NBT)光化还原法以及烘箱自氧化法研究山茱萸多糖的抗氧化性能,比较不同比例乙醇沉淀所得多糖的抗氧化活性。结果:不同乙醇浓度沉淀所得山茱萸多糖均具有一定的抗氧化活性,且呈显著的量效关系。其中,50%醇沉多糖对自由基的清除作用最为显著,当多糖质量浓度达到1.2mg/mL时,其对羟基自由基及超氧自由基的清除率分别为89.9%和87.1%。而90%醇沉多糖则具有较强的油脂抗氧化能力,其对猪油的抗氧化能力几乎与天然抗氧化剂BHT相当。结论:山茱萸中50%醇沉多糖及90%醇沉多糖分别具有较强的清除自由基能力和油脂抗氧化能力,是天然抗氧化剂的良好来源,可以进一步分离纯化。