【摘 要】
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研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明：酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,
【机 构】
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铜仁职业技术学院,贵州大学生命科学学院,贵州省乳品工程技术研究中心,贵州大学食品科学工程研究中心
【基金项目】
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国家科技部农业技术成果转化项目（编号：2009GB2F200329）, 贵阳市重大科技专项（编号：筑科农合同字第2-017号）
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研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明：酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合：酵母浸出液0.4%,酪蛋白胨0.2%,磷酸氢二钾0.1%。菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h。通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现：鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖。当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6%,葡萄糖2%,接种量5%,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,
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