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春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。
春卷皮变色的研究
【摘 要】
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春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。
【机 构】
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杭州恒天面粉集团有限公司,河南工业大学
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2011年01期
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