论文部分内容阅读
嫩肉粉－木瓜蛋白酶是对动植物蛋白质水解能力极强的一种酶，主要用于肉类的嫩化。国外在烹饪中已普遍使用，在国内也已开始运用。通过积和，积差分析木瓜蛋白酶降解断裂肉类中蛋白质肽键的正交实验，探讨木瓜蛋白酶对不同肉类嫩化所适用的最佳条件及嫩肉粉的性质和应用。
木瓜蛋白酶对肉类菜肴的致嫩效果
【摘 要】
：
嫩肉粉－木瓜蛋白酶是对动植物蛋白质水解能力极强的一种酶，主要用于肉类的嫩化。国外在烹饪中已普遍使用，在国内也已开始运用。通过积和，积差分析木瓜蛋白酶降解断裂肉类中蛋白质
【机 构】
：
山东省威海市国际金融大厦
【出 处】
：
中国烹饪研究
【发表日期】
：
1997年3期
其他文献
目的了解公共娱乐场所服务小姐性病艾滋病知识来源、安全套使用、求医行为现状.方法参见本系列研究之一.结果服务小姐其性病艾滋病知识有66.18%信息来源于电视,62.3%的小姐与
目的对经内镜逆行胰胆管造影术患者护理中应用护理配合的效果进行分析。方法研究对象为经内镜逆行胰胆管造影术患者共102例,选取时间为2017年1月~2019年2月,采用随机数字表法
在高中化学学习中,存在的问题是化学用语的不规范,实验现象描述的不准确,这是在考试中失分多的一个重要原因。我结合自己的教学实践,从教师的层面来分析,并探究一个可行的方
食品科学系统新思维主要包括食品的功能性系统，安全性系统，工艺学系统，美学系统和商品学系统。它们之间是相辅相成的，任何一种新食品的开发设计都要从系统新思维的五个方面去进行
为保证入炉钢坯的长度,避免轧制出现短尺,在钢坯运输辊道上增加钢坯速度、长度测量系统。多普勒激光测量仪采用多普勒激光外差技术对钢坯进行非接触式测量。该系统安装简单,
对扇面三拼在切配，摆盘，存放过程中细菌数的变化进行了实验性检测。结果表明，三拼细菌数平均为１．－８×１０＾４ｃｆｕ／ｇ。其中９５．５％来自盐水鹅，３．２％来自黄瓜．１．３％来自火腿肠。２５℃存放１ｈ细菌数可达到１５＾５ｃｆｕ／ｇ。紫外灭菌试验结
科斯创造了“交易成本”这一新的分析工具,由此而奠定了新制度经济学的基础,为经济与法律之间开辟了交叉互动的通道。但从集其大成著作的《企业、市场与法律》一书来看,科斯
中国菜肴素以丰富多彩的美好滋味著称于世，并以此赢得了中外食者的口碑。因此说，“味”是中国菜的精髓。然而，近年来，菜肴的口味每况愈下，中国菜“食之需乎味”已经发生危机。其中
永久性结肠造口常用于麦氏手术后,对于术后患者各个阶段的管理和选用合适的肛门袋,对预防术后感染,肠功能的恢复以及提高生活质量,消除残疾心理等至关重要,现将201例麦氏手术