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本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用，概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向的研究。
国内发酵肉制品进展的研究
【摘 要】
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本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用，概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向的研究。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2010年2期
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