【摘 要】
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葡萄酒作为一种酒精饮料,对众多国家的经济贡献是显著的.然而,该商品容易被某些真菌产生的霉菌毒素所污染,其中最受关注的是产赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的炭黑曲霉.赭曲
【机 构】
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广东省食品检验所,广州 510435
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葡萄酒作为一种酒精饮料,对众多国家的经济贡献是显著的.然而,该商品容易被某些真菌产生的霉菌毒素所污染,其中最受关注的是产赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的炭黑曲霉.赭曲霉毒素A是葡萄酒中主要存在的霉菌毒素,严重影响着人类的健康.因此,葡萄酒的风险监测和暴露研究至关重要.本研究重点阐述了OTA的生物合成途径及其调控机制,同时,介绍了酿酒过程中OTA的变化情况以及控制和检测OTA的方法,旨在为保证葡萄酒产品的质量安全提供一些理论参考.
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