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光谱成像技术用于农产品无损检测得到广泛研究。实现了一种应用多光谱检测苹果外部品质的方法。以检测苹果疤痕为目的，首先对原始的多光谱数据进行波段选择，选出490 nm-720nm之间的24个特征波长组成新的数据立方体；再对苹果的正常和疤痕部分进行光谱特征提取，构建不同光照效果的特征谱向量；采取光谱角匹配的方法对全局的点光谱数据与特征谱向量进行匹配；最后基于统计的方法对匹配结果进行阈值分割、中值滤波完成疤痕区域检测。实验结果验证了应用多光谱的处理方法检测苹果疤痕的有效性。