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以特拉蒙及新红星杂交后代苹果45号、54号、87号及富士为试材,对其褐变度、酚类物质含量、水溶性蛋白含量、SOD活性、POD活性及PPO特性等指标进行了分析.结果表明:各指标均存在明显差异,酚类物质含量、水溶性蛋白含量和PPO活性是影响杂交后代苹果褐变的主要因素.
特拉蒙及新红星杂交后代苹果PPO特性及褐变影响因素
【摘 要】
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以特拉蒙及新红星杂交后代苹果45号、54号、87号及富士为试材,对其褐变度、酚类物质含量、水溶性蛋白含量、SOD活性、POD活性及PPO特性等指标进行了分析.结果表明:各指标均存
【机 构】
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莱阳农学院食品科学与工程学院,青岛,266109
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年4期
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