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以甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等 2 4个白酒色谱骨架成分为指标 ,利用主成分分析法 (PCA)对茅台酒、五粮液、董酒等 16种白酒进行了分析 ,结果前三个主分量的信息百分比达 70 1% ;影响白酒风格 (香型 )的主要因子为酸类物质 (丁酸、己酸、庚酸等 )、高级醇 (正己醇、仲丁醇、正丁醇等 )、酯类物质 (乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等 )及乙醛、乙缩醛 ;从 16种白酒在第一、第二主分量及第一、第三主分量的排序 ,可清楚地区分出其酒体香型。