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甲壳类动物作为水产品中的1类,其市场和消费群体不断扩大。由甲壳类水产品引发的食物过敏日益增多。本文简要介绍了甲壳类水产品过敏蛋白的种类、结构及鉴定方法,并对其致敏反应机理及免疫调控分子机制进行了重点阐述。
甲壳类水产品主要过敏原致敏反应及免疫调控机制
【摘 要】
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甲壳类动物作为水产品中的1类,其市场和消费群体不断扩大。由甲壳类水产品引发的食物过敏日益增多。本文简要介绍了甲壳类水产品过敏蛋白的种类、结构及鉴定方法,并对其致敏
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101921);浙江省杰出青年基金项目(R3110345)
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