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本文着重论述了酶嫩化肉制品的原理、影响酶嫩化效果的因素,以及在嫩化过程中所使用酶的种类.另外,本文以嫩化型牛肉为例,说明了酶嫩化在肉制品中的应用.
酶嫩化在肉类生产中的应用
【摘 要】
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本文着重论述了酶嫩化肉制品的原理、影响酶嫩化效果的因素,以及在嫩化过程中所使用酶的种类.另外,本文以嫩化型牛肉为例,说明了酶嫩化在肉制品中的应用.
【机 构】
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甘肃轻工业研究所(兰州)
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年期
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