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传统的酸奶发酵中,主要的发酵剂是嗜热链环菌和保加利亚乳杆菌的混合菌.
菌种比例对酸奶的风味及货架期的影响
【摘 要】
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传统的酸奶发酵中,主要的发酵剂是嗜热链环菌和保加利亚乳杆菌的混合菌.
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院教授,湖北安琪酵母股份有限公司高级工程师
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2004年3期
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