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目的了解烹调油烟的有机成分组成.方法应用气质联用技术对烹调油烟雾颗粒和挥发性有机物进行了全谱分析.结果共检出196种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、硷、酯、醛、酮、醇以及杂环化合物.结论烹调油烟雾中的有机成分绝大多数对人体有害.
烹调油烟雾中有机成分的分析
【摘 要】
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目的了解烹调油烟的有机成分组成.方法应用气质联用技术对烹调油烟雾颗粒和挥发性有机物进行了全谱分析.结果共检出196种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、硷、酯、醛、
【机 构】
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军事医学科学院卫生学环境医学研究所六室
【出 处】
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中国公共卫生
【发表日期】
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2002年9期
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