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雉鸡在动物学分类上属于鸟纲、鸡形目、雉科、雉属，学名为Piasianus colchicus，又称环颈雉，俗称山鸡、野鸡。我国古代就有养殖雉鸡的记载，但是真正大规模开始研究、养殖雉鸡是于1978年中国农业科学院特产研究所首先开始的，并取得了多项研究成果。雉鸡在野生状态下分为30个亚种，其中在我国境内分布的有19个亚种，约占雉鸡亚种总数的三分之二，广泛地分布于大江南北，除了西藏和海南以外，遍及全国。