【摘 要】
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本文对以青稞为原料开发的青稞挂面、青稞鲜面、青稞面粉的理化指标、营养成分和感官要求进行综合分析,并通过与传统产品对比,分析青稞制品的品质特性。结果表明,青稞面粉中
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院,青海可可西里生物工程股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金（编号：21406182）;四川省教育厅科研项目（编号：17ZB0443）;核废物与环境安全国防重点学科开放基金（编号：15kffk02）
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本文对以青稞为原料开发的青稞挂面、青稞鲜面、青稞面粉的理化指标、营养成分和感官要求进行综合分析,并通过与传统产品对比,分析青稞制品的品质特性。结果表明,青稞面粉中膳食纤维和β-葡聚糖分别约是小麦面粉的15倍和11倍,青稞挂面和鲜面中的膳食纤维、β-葡聚糖含量也明显优于传统制品,营养成分含量高。从感官上来看,青稞面粉更细,相应制品具有青稞的独特香味,色泽、气味诱人,口感顺滑。同时,青稞制品各类理化指标均优于标准,达到食品安全标准。可见,青稞制品是一种营养物质丰富、健康可靠、口感适宜的天然绿色食品。
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