【摘 要】
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<正>孜然,又名安息茴香、藏茴香,原产西亚印度,我国新疆等地有栽培.近年来,随着饮食文化和各种风味小吃业的发展及新疆孜然风味羊肉串在内地日益盛行,孜然调料也愈来愈受到人
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<正>孜然,又名安息茴香、藏茴香,原产西亚印度,我国新疆等地有栽培.近年来,随着饮食文化和各种风味小吃业的发展及新疆孜然风味羊肉串在内地日益盛行,孜然调料也愈来愈受到人们的喜爱,其独特的薄荷,水果状香味和适口的苦味,咀嚼时具有收敛作用;用于肉食品,具有解腻去腥之功效.为适应现代化快节奏生活的要求,我们研制了新风味的孜然牛肉辣酱,该产品采用优质豆酱、甜面酱为基料,配以精选干辣椒,花生、芝麻,新鲜牛肉、精炼植物油及多种香辛料复合加工而成.成品既保留了孜然特有的风味,又赋予了牛肉辣酱新的口感和体态.
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