论文部分内容阅读
以安徽舒城大蒜为材料，采用离心、盐析、透析等方法从大蒜匀浆中提取蒜氨酸酶粗提液，以L-半胱氨酸亚砜为底物研究蒜氨酸酶的特性及最佳反应奈件。结果表明，离心、盐析、透析纯化的蒜氨酸酶的比活分别为粗提时的2．519，3．497，3．703倍。该粗酶液的最适pH值为6．4，最适温度为30℃。当底物浓度低于3μmol／ml时表现为一级反应；当底物浓度在3.5μmol／ml时表现为混合级反应；当底物浓度大于5μmol／ml时属于零级反应。Zn^3＋、Ca^3＋、Fe^3＋可以提高蒜氨酸酶活性170％～200％；EDT