有这样一座城，对欧洲人来说，这里是东方，而对亚洲人来说，这里是西方。它就是土耳其最大的城市、位于欧亚大陆桥的伊斯坦布尔。蔚蓝的博斯普鲁斯海峡，切割了历史与现代。这里有山、有海，有文化的交融，也有味觉的“冲撞”。
　　犹如天空中冷热空气交融会合后降下的雨露，海洋里寒暖流交汇繁衍的鱼类，欧亚社会文化在这里交汇，也留下了“混搭”的土耳其味道。
　　一个土耳其诗人说：“千万不要低估每道菜就只是因为称它为食物，那可是一个完整的文明下所被祝福的东西。”

香料之国

　　一直以来，伊斯坦布尔都被认为是丝绸之路上重要的商贸集散地。作为东西方的交界点，伊斯坦布尔一直以丰富的香料闻名。如今的香料市集热闹依旧、香飘四溢，东西方的美食文化在此碰撞，形成了独特的土耳其味道。
　　在土耳其，香料广泛用于肉类、沙拉或汤里，烘托一道道美食：白芝麻常用来做土耳其甜点，或撒在面包中间；百里香加在早餐的西红柿与黄瓜沙拉上；红椒粉及茴香是烤肉的绝配；多香果粉配绞肉，干薄荷搭干黄瓜，肉桂粉拌的是土式米布丁……
　　除了关注香料如何与食材搭配，香料本身的效用也是一门很深的学问。像薄荷，可以说是土耳其餐最多使用的香料。用薄荷加柠檬泡的茶，能有效地减缓胃疼、胃胀。月桂常常用来做汤、番茄酱，还是米饭和肉菜里的“常客”。由于月桂能减缓神经质疼痛，所以也经常被用来制药。土耳其每年几乎要消耗1500吨椰子粉香料，椰子粉在甜品中最为常见，同时它还有助于消化，减少胀气。
　　不过，在土耳其吃面食也要小心了，罂粟籽经常被加在面里，特别是圆糕（？？rek）—很多游客越吃越“上瘾”。
　　总之，香料不仅是土耳其菜肴的点缀，也是整道美食“画龙点睛”的最后一笔。

庆典与感恩

　　土耳其的食物可不只是用来填饱肚子，更是土耳其人对社群和生命的庆贺，对自然和生活馈赠的感恩。
　　家庭餐桌，是土耳其承载美食的重要场所。在特别的日子里，家里的母亲都会制作一道“包饭”（Yapark sarma），制作工序严谨，仪式感十足。水煮过的葡萄叶，包着炒过的米、黑加仑干、松子、牛肉和香料，卷成手指大小的饭卷，与橄榄油、柠檬汁、水一起烹煮后放凉即可食用。
　　吃的时候，会搭配酸奶、优格或西红柿柠檬酱。这一道看似简单却又费工的料理，是土耳其在外游子回乡或是逢年过节请客常出现的一道“妈妈料理”。
　　用各种香料混搭制作的美食，更是一种根植在骨子里的味道，一种关于家、关于归属感的味道。让人变得内敛的小茴香，令人两情相悦的肉桂，带有挑衅味道的大蒜……一家人因为美味的食物聚在一起，有争论有欢乐；一家人因为美味的食物而彼此牵挂与思念，不管相隔多远。
　　与中国一样，土耳其有着悠久的文明，古老的历史。几千年来，不同文明纷纷在这片土地上涂抹自己的色彩，也造就了今日“混搭”的土耳其。人们常说，味蕾上的记忆才是一个国家、一个地域、一代人的独家记忆。
　　历史赋予了土耳其多彩的底色。独一无二的地域特点与文化丰富了土耳其内涵，东方与西方、历史与现代相互糅合，形成了今日独特的土耳其“味道”。

土耳其美食Tips

土耳其饺子（Mant？）

　　土耳其最古老的食物之一，起源于遥远的中亚地区，传说为突厥与蒙古人行军时带来。水煮或油炸后的饺子，投入西红柿泥的水中微煮后盛出，淋上蒜头泥、优格、融化的奶油以及香料，一盘奇妙酱料组合的土耳其饺子就出炉了。

鱼排面包（Bal？k）

　　即面包夹鱼，是一道非常“伊斯坦布尔风味”的街头小吃。把鲭鱼炸制或烤制后，直接放入大面包中，配点洋葱、生菜，再挤点柠檬汁，就可以直接食用了。

陶罐牛肉

　　卡帕多奇亚陶罐菜，以精选小牛肉搭配洋葱、番茄、彩椒、大葱等，加上秘制酱汁，放入用锡箔纸密封的陶罐。烤制期间陶罐完全密封，牛肉和蔬菜的香气在罐中不断碰撞融合。最后用小锤子将陶罐轻轻敲开，把美食倒入盘中即可享用。

土耳其咖啡

　　一种采用原始煮法的咖啡，分苦、微甜、甜三种口味。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，品尝时，大部分的咖啡粉会沉淀在杯子最下面。传说人们喝完咖啡后，可以将沉淀于杯底的咖啡渣，盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

土耳其红茶

　　由一个极富特色的双层土耳其茶壶烹制。倒茶时，玻璃杯口放有一个过滤网，一般先把小茶壶里的茶水倒入一半，然后倒入一半大茶壶里的开水。好的红茶呈现出浓淡适中的琥珀色。土耳其红茶如不放糖味道稍苦，一般放进两块方糖即可。
　　（整理：钟璐珊）