【摘 要】
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米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰酵亚种产生的生物毒素,该毒素结构稳定,一般烹调方法不会破坏其毒性,摄入后通常引起人体器官损害甚至死亡.谷类发酵食品(河粉、发酵
【机 构】
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南京医科大学公共卫生学院, 南京 211100;南京医科大学公共卫生学院, 南京 211100;江苏省疾病预防与控制中心, 南京 210009
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米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰酵亚种产生的生物毒素,该毒素结构稳定,一般烹调方法不会破坏其毒性,摄入后通常引起人体器官损害甚至死亡.谷类发酵食品(河粉、发酵米粉、玉米面等)、薯类食品(马铃薯粉条、甘薯面)、变质银耳和黑木耳、椰子制品等均易受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰酵亚种污染.米酵菌酸中毒事件常见于东南亚地区和印度尼西亚,我国近几年常发生相关食物中毒事件,并有死亡案例.本文综述了米酵菌酸的有关检测方法,以期为预防及处置米酵菌酸相关中毒事件提供参考.
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