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如何在食品安全事件频发的当下做到饮食的健康和安全？李开复先生在微博上分享了他的食品安全方案：《我如何降低食物中毒概率》。不过，从食品营养和安全的角度看，他的这些方案并无推广价值。
很多人追捧有机产品等食材，人们愿意付出更多的钱，很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。殊不知，这其中也存在很多误区。
有机食品不一定更安全和健康
有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机食品是指按照有机农业方式生产和加工的、产品符合国际或国家有机食品要求和标准、并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、菌类、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
其实从营养质量角度（即各种营养素含量）来看，有机食品和一般食品间没有差异。我国和英法等国都曾对不同食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物化学物质等进行综合分析，结果发现，有机食品的营养价值并不一定比普通食品更高。在食品安全方面，虽然有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化肥、化学农药、化学生长调节剂和添加剂以及转基因技术，是依靠纯天然物质生产的食品。但我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药。已有研究发现植物农药对环境和动物也存在一定的危害。如果有机农业的植物源农药没有控制好使用量，依然可能存在较大安全风险。因此，不管是使用合成农药还是植物源性农药，是否安全关键还在于合理使用和监控农药的残留量。有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。
况且，现在国内真正的有机食品不多，许多超市销售的“有机食品”并未得到专业认定。
不要迷信港台和国外的食品
据中广网北京2013年1月28日消息，我国国家质检总局就新西兰乳粉中双氰胺残留问题作出回应。质检总局办公厅领导人表示，已多次与新西兰有关部门联系，并约见了新西兰驻华大使，要求新方尽快详实说明有关情况，提供风险评估报告。新西兰官方近日证实，恒天然集团乳制品检测出双氰胺（ＤＣＤ）残留。尽管据称这些残留物不会影响食品安全或导致健康问题，但由于市面上多个“洋奶粉”品牌对奶源标注含糊不清，还是引发了消费者的担忧。质检总局将对此事继续给予关注和调查。2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎
肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋。还有2011年的台湾塑化剂事件，相信大家都有所耳闻。从这些案例来看，港台及国外的食物也存在安全隐患。
李开复先生推崇东南亚和台湾的水果，可能是认为亚热带的水果受阳光照射的时间更长，所以营养素就更多吧。其实研究表明亚热带水果和北方水果进行比较，总体而言，整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。
柴鸡和柴鸡蛋与饲养鸡和鸡蛋的营养价值相差无几
土鸡蛋一斤要十多元，比普通鸡蛋贵很多，但不少消费者宁愿买土鸡蛋，他们认为土鸡蛋的营养价值更高也更安全。其实，这还是源于对“纯天然”的迷信。
从营养价值来说，土鸡蛋的蛋白质含量比鸡场蛋高约10%，脂肪比饲养场鸡蛋低20%左右，但鸡蛋中的脂肪属于人体必需的优质脂肪，尤其是不饱和脂肪酸和磷脂（如卵磷脂）的含量高。而且，饲养鸡所生鸡蛋含有的维生素和矿物质等营养素含量大部分高于土鸡蛋，这可能是由于饲养鸡的饲料中所提供的维生素和矿物质更为完善和充足。同样，我于2012年通过对市场上销售量较大的十种土鸡和饲养鸡进行研究发现，这两类鸡肉的营养价值没有明显差异，尤其是蛋白质和脂肪酸成分相差无几。从安全性来说，土鸡和土鸡蛋更可能存在安全隐患。原因是农户饲养土鸡基本都是放养的，散养的土鸡食物较杂，更容易感染病毒而患病，或者吃到被农药污染的食物，有害物积聚在鸡的体内，反而更不安全。
猪牛羊肉要适量，鸡鸭鱼虾较优良
疯牛病事件提醒我们，现在很多国外的牛羊不一定都是吃草长大的。自1986年以来，蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把患有疯牛病的动物内脏、骨头等粉碎之后，又加入到动物饲料中去，最终导致疯牛病的传播。即便牛羊是吃草长大的，这些草料也可能受重金属、黄曲霉毒素等污染，牛羊体内也可能会残留有害物质。所以，如果仅凭牛羊是吃草长大就认为一定安全就过于盲目了。
根据食物成分表，去皮的鸡鸭鹅肉，其单不饱和脂肪酸含量较高（能预防冠心病的发生），而饱和脂肪酸（促进冠心病的发生）含量明显低于牛羊猪肉，而蛋白质含量差别并不大。只是要谨记任何肉类都不宜吃太多，按照中国营养学会的推荐，每日畜肉类50～75克即可。
鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的作用，因此世界各国都推荐每天要适量吃点水产品。中国营养学会推荐成年人平均每天吃鱼虾类约50～100克。因为我国近海的污染，很多国人开始向往欧洲的鱼了。欧洲的三文鱼和鳕鱼的确有较好的营养价值，但是国内的一些鱼也有其独特的营养价值，比如国产带鱼的口感和营养价值丝毫不输洋带鱼。鱼类种类繁多，但其所含的营养成分大致相同，只不过是各种营养成分的多少略有差异。因此，对于消费水平一般的人，没必要花太大成本去购买欧洲的鱼。另外，欧洲的鱼也存在重金属污染等问题。
【小结】
总而言之，有机食品并不一定更安全、柴鸡和柴鸡蛋不会更营养更安全、国外的食品也不一定更好……其实，这个方案除了并不完全正确外，关键还在于成本过高，只适合少数人。而且，即便有条件的人可以花钱买外国货，但这种做法并不能促进我国的食品安全，反而会让我们更依赖外国。因此这样的“食品安全方案”可行性不高。
如何降低食品安全风险？
（1）日常饮食保证食物多样性，均衡饮食。谷类为主搭配粗粮，多吃蔬菜和水果，肉类、奶类、豆类适量，油和盐要限量。不要迷信任何单一的食物会有神奇功效的说法。
（2）尽量吃熟食（包括喝煮开的水），烹调加热是很好的杀菌消毒方式，既可分解一部分残留农药，还可杀灭致病原体。
（3）如果可能尽量在家里做饭，减少外出就餐的频次。
很多人追捧有机产品等食材，人们愿意付出更多的钱，很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。殊不知，这其中也存在很多误区。
有机食品不一定更安全和健康
有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机食品是指按照有机农业方式生产和加工的、产品符合国际或国家有机食品要求和标准、并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、菌类、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
其实从营养质量角度（即各种营养素含量）来看，有机食品和一般食品间没有差异。我国和英法等国都曾对不同食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物化学物质等进行综合分析，结果发现，有机食品的营养价值并不一定比普通食品更高。在食品安全方面，虽然有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化肥、化学农药、化学生长调节剂和添加剂以及转基因技术，是依靠纯天然物质生产的食品。但我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药。已有研究发现植物农药对环境和动物也存在一定的危害。如果有机农业的植物源农药没有控制好使用量，依然可能存在较大安全风险。因此，不管是使用合成农药还是植物源性农药，是否安全关键还在于合理使用和监控农药的残留量。有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。
况且，现在国内真正的有机食品不多，许多超市销售的“有机食品”并未得到专业认定。
不要迷信港台和国外的食品
据中广网北京2013年1月28日消息，我国国家质检总局就新西兰乳粉中双氰胺残留问题作出回应。质检总局办公厅领导人表示，已多次与新西兰有关部门联系，并约见了新西兰驻华大使，要求新方尽快详实说明有关情况，提供风险评估报告。新西兰官方近日证实，恒天然集团乳制品检测出双氰胺（ＤＣＤ）残留。尽管据称这些残留物不会影响食品安全或导致健康问题，但由于市面上多个“洋奶粉”品牌对奶源标注含糊不清，还是引发了消费者的担忧。质检总局将对此事继续给予关注和调查。2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎
肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋。还有2011年的台湾塑化剂事件，相信大家都有所耳闻。从这些案例来看，港台及国外的食物也存在安全隐患。
李开复先生推崇东南亚和台湾的水果，可能是认为亚热带的水果受阳光照射的时间更长，所以营养素就更多吧。其实研究表明亚热带水果和北方水果进行比较，总体而言，整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。
柴鸡和柴鸡蛋与饲养鸡和鸡蛋的营养价值相差无几
土鸡蛋一斤要十多元，比普通鸡蛋贵很多，但不少消费者宁愿买土鸡蛋，他们认为土鸡蛋的营养价值更高也更安全。其实，这还是源于对“纯天然”的迷信。
从营养价值来说，土鸡蛋的蛋白质含量比鸡场蛋高约10%，脂肪比饲养场鸡蛋低20%左右，但鸡蛋中的脂肪属于人体必需的优质脂肪，尤其是不饱和脂肪酸和磷脂（如卵磷脂）的含量高。而且，饲养鸡所生鸡蛋含有的维生素和矿物质等营养素含量大部分高于土鸡蛋，这可能是由于饲养鸡的饲料中所提供的维生素和矿物质更为完善和充足。同样，我于2012年通过对市场上销售量较大的十种土鸡和饲养鸡进行研究发现，这两类鸡肉的营养价值没有明显差异，尤其是蛋白质和脂肪酸成分相差无几。从安全性来说，土鸡和土鸡蛋更可能存在安全隐患。原因是农户饲养土鸡基本都是放养的，散养的土鸡食物较杂，更容易感染病毒而患病，或者吃到被农药污染的食物，有害物积聚在鸡的体内，反而更不安全。
猪牛羊肉要适量，鸡鸭鱼虾较优良
疯牛病事件提醒我们，现在很多国外的牛羊不一定都是吃草长大的。自1986年以来，蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把患有疯牛病的动物内脏、骨头等粉碎之后，又加入到动物饲料中去，最终导致疯牛病的传播。即便牛羊是吃草长大的，这些草料也可能受重金属、黄曲霉毒素等污染，牛羊体内也可能会残留有害物质。所以，如果仅凭牛羊是吃草长大就认为一定安全就过于盲目了。
根据食物成分表，去皮的鸡鸭鹅肉，其单不饱和脂肪酸含量较高（能预防冠心病的发生），而饱和脂肪酸（促进冠心病的发生）含量明显低于牛羊猪肉，而蛋白质含量差别并不大。只是要谨记任何肉类都不宜吃太多，按照中国营养学会的推荐，每日畜肉类50～75克即可。
鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的作用，因此世界各国都推荐每天要适量吃点水产品。中国营养学会推荐成年人平均每天吃鱼虾类约50～100克。因为我国近海的污染，很多国人开始向往欧洲的鱼了。欧洲的三文鱼和鳕鱼的确有较好的营养价值，但是国内的一些鱼也有其独特的营养价值，比如国产带鱼的口感和营养价值丝毫不输洋带鱼。鱼类种类繁多，但其所含的营养成分大致相同，只不过是各种营养成分的多少略有差异。因此，对于消费水平一般的人，没必要花太大成本去购买欧洲的鱼。另外，欧洲的鱼也存在重金属污染等问题。
【小结】
总而言之，有机食品并不一定更安全、柴鸡和柴鸡蛋不会更营养更安全、国外的食品也不一定更好……其实，这个方案除了并不完全正确外，关键还在于成本过高，只适合少数人。而且，即便有条件的人可以花钱买外国货，但这种做法并不能促进我国的食品安全，反而会让我们更依赖外国。因此这样的“食品安全方案”可行性不高。
如何降低食品安全风险？
（1）日常饮食保证食物多样性，均衡饮食。谷类为主搭配粗粮，多吃蔬菜和水果，肉类、奶类、豆类适量，油和盐要限量。不要迷信任何单一的食物会有神奇功效的说法。
（2）尽量吃熟食（包括喝煮开的水），烹调加热是很好的杀菌消毒方式，既可分解一部分残留农药，还可杀灭致病原体。
（3）如果可能尽量在家里做饭，减少外出就餐的频次。