苏轼（公元1037年—1101年），字子瞻，又字和仲，号东坡居士，四川眉山县人。与父苏洵，弟苏辙，号称“三苏”。宋仁宗嘉祐二年（公元1057年）举进士，任河南福昌主簿，陕西凤翔判官。英宗治平二年（公元1065年）回京任殿中丞。神宗时，因反对王安石新法，谪守杭州，后徙密州。熙宁十年（公元1077年）又徙徐州。时黄河大决口，苏轼率领军民筑堤守城，保全了城中生命财产。神宗元丰二年（公元1079年）徙湖州，后因写诗讽刺新法，被捕至京，入御史台狱，这就是后人称之的“乌台诗案”。出狱后任黄州团练副使。元丰三年二月，到达黄州，寓居定慧院，躬自耕作，并自号“东坡居士”。元丰七年改调为常州团练副使。哲宗即位，以司马光为首的旧党执政，苏东坡又被召回任礼部郎中，除中舍人，迁翰林学士兼侍读。但不为旧党所用，乃出知杭州。在任杭州知府时，开湖筑堤，为人民作了一些好事。今日杭州西湖之“苏堤”便是苏东坡在任时所为。元祐八年（公元1093年）哲宗亲政，又复用新党。时新党已变质，苏东坡又遭贬谪，先后被贬到惠州、琼州、昌化。在昌化（今海南岛），常读陶渊明、柳子厚集，号为“南迁二友”，情绪消极，但心胸仍旷达依旧。宋徽宗即位，大赦被召回，居常州卒，谥文忠。
　　作为一代多才多艺的大文豪，苏东坡其文汪洋恣肆，被誉为“唐宋八大家”之一，尤擅长诗词，且词的境界阔大，开创毫放词派，对后代词作发生了很大的影响，且直接影响到南宋爱国诗人辛弃疾，世称“苏辛’。苏东坡诗的风格雄浑，语言奔放，挥洒自如，想象丰富，具有浓厚的浪漫主义色彩。
　　在书法方面，苏东坡长于行楷，取法颜真卿而能独创一格，与蔡襄、黄庭坚、米 并称为“四大书法家”。又善绘画，喜画竹和枯木怪石。论画主张神似。后人评价苏东坡的书风为“气魄浑厚、笔势俊逸，有所继承，有所创造”。
　　愤世嫉俗，笔挟风云的性情使得苏东坡大半生的宦海生涯起伏跌宕、沉浮不定，浪迹天涯。尽管苏东坡仕途坎坷，政治理想不能实现，精神痛苦，但他又总是处之以达观的态度，当被谪岭南，不时有生命之忧时，他却坦然地“饱吃惠州饭，细和渊明诗”（黄庭坚《跋子瞻和陶诗》）。
　　海南岛在宋代尚属蛮荒之地。自隋唐以来，只有犯了重罪的官员才被流放到那里，而且往往不得生还。苏东坡在这样恶劣的环境里，居然置生死于度外，每日食芋饮水，著书赋诗，怡然自得。有时还背着一个大瓢，在田野里散步，高唱着自己创作的歌词（哨遍），随遇而安，旷达乐观，终于走完了这一段艰难的人生历程。而当他从海南岛被召回的时候，他却说：“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”（《六月二十日夜渡海》）。所以他在密州时，虽然抑郁苦闷，但他仍要“起舞弄影”，觉得人生是美好的。
　　苏东坡一生走遍了大半个中国，足迹踏至祖国之南北东西，生活面之广阔，阅历之丰富，加之其横溢敏捷的才思，这不仅为其诗文题材广泛，和更充分地反映当时的现实生活提供了丰厚的创作源泉，同时也为我们今天研究苏东坡时代的烹饪状况留下了宝贵的财富。
　　苏东坡一生写过大量的饮食诗文，不仅写过菜羹之赋、猪肉之诗、煮鱼之法和酿酒之经，而且还留下了许多有关烹饪和饮食相关的佳话与传说。他躬身烹饪有馔之法，许多流传至今。翻阅古人饮食典籍及今人各类食书，均不难罗列出林林总总冠以“东坡”之名的各种美食，此风宋时便已有之。笔者认为诸多珍味均冠以“东坡”之名，一来以此缅怀苏东坡学士之才学；二则以此为其美味佳馔增誉添彩。
　　苏东坡生活的时代距今虽已有近千年的历史，但是他的许多烹饪经验，他的饮食观，都很值得后人重视和借鉴。在我国古代，像苏东坡那样既毕生创作了大量的诗文，又对我国烹饪产生了广泛影响的文学家毕竟是少见的。
　　下列肴馔，便是至今仍为人们乐道的几款“东坡”菜点。
　　（1）东坡肉
　　据《竹坡诗话》载：东坡喜食烧猪，佛印主持金山寺时，每烧猪以侍其来。一日为人窃食，东坡戏作小诗云：“远公诂酒饮陶潜，佛印烧猪侍子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”因此烧猪肉亦有人称为东坡肉。今人“东坡肉”之制法与烧猪肉不同。苏东坡被贬黄州（今湖北黄冈）时，作食猪肉诗曰：
　　黄州好猪肉，价贱如粪土。
　　富者不肯吃，贫者不解煮。
　　慢着火，少着水，火候足时他自美。
　　每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
　　这首诗把煮猪肉的经验介绍得简单明了，所谓“东坡肉”的基本烹制方法是煮，而烧猪肉的基本方法是烧烤。又据清人《调鼎集》所记乾隆、嘉庆时扬州一带“东坡肉”的制法为：“肉取方正一块，刮净，切长约二寸许，下锅小滚后去沫，每一斤下木瓜酒四两，炒糖色入，半烂加酱油。火候即到，下冰糖数块，将汤收干。用山药蒸熟，去皮衬底，肉每斤入大茴香三颗。”而现在虽浙江、四川、江苏、江西、湖南等地均有此菜，但已不再为完全仿古之法烹制的“东坡肉”了，并且各地制法亦各具特色和风格。其中尤其以杭州“东坡肉”名气大之为最，这也大约与苏学士两度为官杭城，居住五、六年之久，并在杭州和西湖留下诸多“业绩”不无关系。否则，杭州厨师怎么会将杭州“东坡肉”用做参加全国比赛乃至世界比赛的“王牌”打出来呢？
　　（2）东坡腿
　　这款菜肴在清代便有之。《调鼎集》中记有制法“陈淡腿约五六斤者切去爪，分作两块洗净，煮去油腻，复入清水煮烂。临用加笋段作衬。又，切片去皮骨，蒸，加冬笋、韭菜芽、青菜梗或茭白、蘑菇，入蛤蜊汁更佳。临起略加酱酒。”依此记法炮制，肯定会“味”高一筹，不侍食之，浓香就会扑鼻而来。然而，查阅今人之食谱，却少有记载，但见川菜中却有“东坡肘子”一菜，具体制法如下：
　　将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅中煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤（一次加足），放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开后，再下入洗净的雪山大豆，移微火上煨炖约3小时，直到用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。食用时放川盐连肉带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。（未完待续）