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芹菜有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称“药芹”。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐-5～-7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
1、栽培季节
芹菜在东北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在日光温室，1月～3月收获。
2、选地、施底肥：芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗床。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。
3、播种育苗
3.1播期确定：大、中、小棚栽培于元月上旬～2月中旬采用保护地育苗；露地3月底～4月直播。
3.2催芽播种：6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种。
3.3配制营养土：选肥沃细碎园土6份，配入腐熟猪粪渣4份，过筛；每平方米床土中施过磷酸钙0.5千克，草木灰1.5～2.5千克，硫酸铵0.1千克，铺在苗床上，厚12厘米左右；播时打足底水，然后将种子均匀撒播在床面上，覆土厚0.5厘米左右；为防治苗期猝倒病，每平方米苗床可撒五氯硝基苯、代森锌等量混合物10克，掺12.5千克苗床土，2/3垫籽，1/3盖籽，播后覆膜。
3.4苗期管理：
夜间低温可加小拱棚保温；出苗50%时撤地膜，喷40%除草醚160～200倍液，苗齐后，白天揭开小拱棚；温度升高要撤除小拱棚；苗期保持湿润，见干即浇水；及时间苗，除草，最好移苗1～2次；白天超过20℃时及时放风，夜间保持5℃～10℃；定植前炼苗，幼苗60天左右定植。
4、及时定植
选择保水保肥力强，含丰富有机肥的壤土或粘壤土；露地在气温稳定在7℃以上时定植；大、中、小棚栽培在棚内温稳定在0℃以上，地温10℃～15℃时定植；若在大棚内扣小拱棚，可提早一周左右；定植前整地，每亩施农家肥5000千克，耙细楼平，选择寒尾暖头的晴天上午定植，行株距为：5厘米×8厘米，或者6厘米×7厘米，每穴只留种一棵苗。边栽边浇水，栽植不能太深，以土不埋住心叶为宜。
5、田间管理
5.1露地栽培 定植初期适当浇水，中耕保墒，提高地温；缓苗后浇缓苗水，不要蹲苗；灌水后适时松土；植株30厘米时，肥水齐攻，每亩施硫铵25千克或尿素15千克左右；追肥后立即灌水，以后不能干旱，隔3～5天浇一水，两次后改为2天一水，保持畦面湿润；也可适当再追1～2次肥。
5.2设施栽培 定植初期要密闭保温，温度可到25℃左右；心叶发绿时温度降至20℃左右，超过25℃要放风；气温升高要加大放风量，先揭膜两端放风，再从两侧放风；外界气温在18℃～20℃时，选无风晴天全部揭膜大放风，夜间无寒潮时开口放风；终霜期过后，选阴天早晨或晚上光照弱时撤掉小拱棚；植株33～35厘米时肥水齐攻；追肥时将薄膜揭开大放风，待叶片上露水散去，亩撒施硫酸铵25千克；追肥后浇水一次，以后3～4天浇一次，保持湿润至收获；采收前不施稀粪；缺硼时，可亩施0.5～0.75千克硼砂；采收前15天用30～50毫克/千克的赤霉素叶面喷肥1～2次。
6、病虫害防治
6.1芹菜早疫病：芹菜早疫病又称斑点病，一般在冷湿的条件下发生较为严重，是影响芹菜优质高产的主要病害，防治措施：
6.1.1实行轮作，病地与其他蔬菜实行轮作2-3年，并适时对地面喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发、防土层板结，隔离病源。
6.1.2选种耐病品种。播种时应采用无病种子，将种子用48℃渐水浸种30分钟，移入冷水中冷却后捞出种子晾干后播种。种前用新高脂膜拌种，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
6.1.3加强肥水管理。合理密植，科学用水，生长期防旱、防涝，浇水时应防止大水漫灌，要加强通风、降低湿度，并配合喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发，在芹菜生长期适时喷洒蔬菜壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩，同时可提高芹菜抗灾害能力。
6.1.4药剂防治。发病初期及时摘除病叶，并配合喷洒药剂加新高脂膜形成保护膜，增强药效，防治气传性病菌的侵入。
6.2病毒病 喷洒20%病毒A500倍液，或高锰酸钾1000倍液，或抗毒素700倍液2～3次。
6.3软腐病 喷洒72%0农用硫酸链霉素可溶性粉剂或新植霉素3000～4000倍液，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500～600倍液2～3次。
1、栽培季节
芹菜在东北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在日光温室，1月～3月收获。
2、选地、施底肥：芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗床。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。
3、播种育苗
3.1播期确定：大、中、小棚栽培于元月上旬～2月中旬采用保护地育苗；露地3月底～4月直播。
3.2催芽播种：6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种。
3.3配制营养土：选肥沃细碎园土6份，配入腐熟猪粪渣4份，过筛；每平方米床土中施过磷酸钙0.5千克，草木灰1.5～2.5千克，硫酸铵0.1千克，铺在苗床上，厚12厘米左右；播时打足底水，然后将种子均匀撒播在床面上，覆土厚0.5厘米左右；为防治苗期猝倒病，每平方米苗床可撒五氯硝基苯、代森锌等量混合物10克，掺12.5千克苗床土，2/3垫籽，1/3盖籽，播后覆膜。
3.4苗期管理：
夜间低温可加小拱棚保温；出苗50%时撤地膜，喷40%除草醚160～200倍液，苗齐后，白天揭开小拱棚；温度升高要撤除小拱棚；苗期保持湿润，见干即浇水；及时间苗，除草，最好移苗1～2次；白天超过20℃时及时放风，夜间保持5℃～10℃；定植前炼苗，幼苗60天左右定植。
4、及时定植
选择保水保肥力强，含丰富有机肥的壤土或粘壤土；露地在气温稳定在7℃以上时定植；大、中、小棚栽培在棚内温稳定在0℃以上，地温10℃～15℃时定植；若在大棚内扣小拱棚，可提早一周左右；定植前整地，每亩施农家肥5000千克，耙细楼平，选择寒尾暖头的晴天上午定植，行株距为：5厘米×8厘米，或者6厘米×7厘米，每穴只留种一棵苗。边栽边浇水，栽植不能太深，以土不埋住心叶为宜。
5、田间管理
5.1露地栽培 定植初期适当浇水，中耕保墒，提高地温；缓苗后浇缓苗水，不要蹲苗；灌水后适时松土；植株30厘米时，肥水齐攻，每亩施硫铵25千克或尿素15千克左右；追肥后立即灌水，以后不能干旱，隔3～5天浇一水，两次后改为2天一水，保持畦面湿润；也可适当再追1～2次肥。
5.2设施栽培 定植初期要密闭保温，温度可到25℃左右；心叶发绿时温度降至20℃左右，超过25℃要放风；气温升高要加大放风量，先揭膜两端放风，再从两侧放风；外界气温在18℃～20℃时，选无风晴天全部揭膜大放风，夜间无寒潮时开口放风；终霜期过后，选阴天早晨或晚上光照弱时撤掉小拱棚；植株33～35厘米时肥水齐攻；追肥时将薄膜揭开大放风，待叶片上露水散去，亩撒施硫酸铵25千克；追肥后浇水一次，以后3～4天浇一次，保持湿润至收获；采收前不施稀粪；缺硼时，可亩施0.5～0.75千克硼砂；采收前15天用30～50毫克/千克的赤霉素叶面喷肥1～2次。
6、病虫害防治
6.1芹菜早疫病：芹菜早疫病又称斑点病，一般在冷湿的条件下发生较为严重，是影响芹菜优质高产的主要病害，防治措施：
6.1.1实行轮作，病地与其他蔬菜实行轮作2-3年，并适时对地面喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发、防土层板结，隔离病源。
6.1.2选种耐病品种。播种时应采用无病种子，将种子用48℃渐水浸种30分钟，移入冷水中冷却后捞出种子晾干后播种。种前用新高脂膜拌种，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
6.1.3加强肥水管理。合理密植，科学用水，生长期防旱、防涝，浇水时应防止大水漫灌，要加强通风、降低湿度，并配合喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发，在芹菜生长期适时喷洒蔬菜壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩，同时可提高芹菜抗灾害能力。
6.1.4药剂防治。发病初期及时摘除病叶，并配合喷洒药剂加新高脂膜形成保护膜，增强药效，防治气传性病菌的侵入。
6.2病毒病 喷洒20%病毒A500倍液，或高锰酸钾1000倍液，或抗毒素700倍液2～3次。
6.3软腐病 喷洒72%0农用硫酸链霉素可溶性粉剂或新植霉素3000～4000倍液，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500～600倍液2～3次。