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父母在为宝宝选择奶粉的事情上都会慎之又慎。经过“三聚氰胺”事件，大量国内消费者对国产奶粉的消费信心降至“冰点”，转而投向进口奶粉。然而梳理近几年来市场监管部门及海关总署发布的不合格食品通告就会发现，被检出不合格的婴幼儿奶粉产品均为进口奶粉，不合格原因包括检出禁用香料、成分项目不合格及微生物指标超标等。
相比于一般乳粉，婴配粉的生产要求更严格，尤其是对致病微生物的检测。调制乳粉微生物检测的种类为：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为200000CFU/g；而在婴儿配方食品标准中，微生物指标中检测的种类为：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为10000CFU/g，标准更严格，且不同段位有不同标准：1段奶粉对应的国标为《GB 10765-2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》；2、3段对应的国标为《GB 10767-2010食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》。
除了奶粉，其实食品微生物检验几乎覆盖了我们消费饮食卫生的各个方面：1.引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、黄曲霉菌、副溶血性弧菌等十几种病菌。2.经食物传播的病原微生物。包括人类疾病的病原微生物、畜禽疾病的病原微生物、人畜共患传染病的病原微生物。这几类微生物的种类达数百种之多。3.食品工业微生物。如酿造、发酵、工业用霉菌、酵母等曲种。
可见，食品微生物检验对保障食品安全有着极为重要的作用。
下面我们再一起来看看要严格检测的那些致病菌有什么危害——
大肠杆菌 是人和动物肠道内的一种寄生菌，大多数大肠杆菌是不致病的，但其中某些型如O157∶H7型就有致病力，可引起感染发病。严重者会出现溶血性尿毒综合征，这种综合征可以导致肾脏损伤、肾功能衰竭甚至死亡。大肠杆菌通过口腔进入人体内引发感染，最明显的症状就是会出现呕吐、恶心、发烧、腹泻、大便带血等，体质较好的成人感染后一周内即可恢复，但年老和年幼或体质较弱者病情有可能会持续恶化，出现溶血性尿毒综合征，可引起患者休克。
沙门氏菌 是一群可寄生于人类和动物肠道的人兽共患病原菌，是导致人类食源性腹泻的主要致病菌之一。据WHO报道，全球1/4的腹泻是由沙门氏菌引起。沙门氏菌在自然界中繁殖力较强，广泛存在于畜禽肉类、蛋类、奶制品和蔬菜水果表面，经粪-口途径引起人的感染。人在食用被沙门氏菌污染的食品或水后，会出现以腹泻、腹痛、呕吐、发热等为主的胃肠炎症状，有时也会造成侵入性感染如伤寒型、败血症型，严重可危及生命。
金黄色葡萄球菌 是一种常见的致病菌，它不挑剔生长环境，对干燥、热和盐浓度都有一定抵抗力，因此在环境中有广泛分布。食用被金黄色葡萄球菌污染的食品，可能會造成食物中毒，其原因是金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。肠毒素可溶于水，会引起呕吐、腹泻等情况，在100℃加热30分钟不会被破坏。我国国标规定调制乳粉和婴幼儿配方乳粉中金黄色葡萄球菌的最大限量为100CFU/g。允许其限量存在主要是因为食品中金黄色葡萄球菌含量低于105CFU/mL时一般不产生肠毒素，不会使人致病。
坂崎肠杆菌 是一种革兰氏染色阴性杆菌，属于条件致病菌，可感染任何年龄段的人群，但婴幼儿，特别是出生28天以内的新生儿、早产儿、低体重儿或免疫缺陷的婴幼儿更容易被感染。目前，婴儿配方奶粉中坂崎肠杆菌已成为食品微生物污染控制的重要目标之一。加强奶粉中坂崎肠杆菌的检测，可有效降低坂崎肠杆菌污染带来的风险。
相比于一般乳粉，婴配粉的生产要求更严格，尤其是对致病微生物的检测。调制乳粉微生物检测的种类为：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为200000CFU/g；而在婴儿配方食品标准中，微生物指标中检测的种类为：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为10000CFU/g，标准更严格，且不同段位有不同标准：1段奶粉对应的国标为《GB 10765-2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》；2、3段对应的国标为《GB 10767-2010食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》。
除了奶粉，其实食品微生物检验几乎覆盖了我们消费饮食卫生的各个方面：1.引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、黄曲霉菌、副溶血性弧菌等十几种病菌。2.经食物传播的病原微生物。包括人类疾病的病原微生物、畜禽疾病的病原微生物、人畜共患传染病的病原微生物。这几类微生物的种类达数百种之多。3.食品工业微生物。如酿造、发酵、工业用霉菌、酵母等曲种。
可见，食品微生物检验对保障食品安全有着极为重要的作用。
下面我们再一起来看看要严格检测的那些致病菌有什么危害——
大肠杆菌 是人和动物肠道内的一种寄生菌，大多数大肠杆菌是不致病的，但其中某些型如O157∶H7型就有致病力，可引起感染发病。严重者会出现溶血性尿毒综合征，这种综合征可以导致肾脏损伤、肾功能衰竭甚至死亡。大肠杆菌通过口腔进入人体内引发感染，最明显的症状就是会出现呕吐、恶心、发烧、腹泻、大便带血等，体质较好的成人感染后一周内即可恢复，但年老和年幼或体质较弱者病情有可能会持续恶化，出现溶血性尿毒综合征，可引起患者休克。
沙门氏菌 是一群可寄生于人类和动物肠道的人兽共患病原菌，是导致人类食源性腹泻的主要致病菌之一。据WHO报道，全球1/4的腹泻是由沙门氏菌引起。沙门氏菌在自然界中繁殖力较强，广泛存在于畜禽肉类、蛋类、奶制品和蔬菜水果表面，经粪-口途径引起人的感染。人在食用被沙门氏菌污染的食品或水后，会出现以腹泻、腹痛、呕吐、发热等为主的胃肠炎症状，有时也会造成侵入性感染如伤寒型、败血症型，严重可危及生命。
金黄色葡萄球菌 是一种常见的致病菌，它不挑剔生长环境，对干燥、热和盐浓度都有一定抵抗力，因此在环境中有广泛分布。食用被金黄色葡萄球菌污染的食品，可能會造成食物中毒，其原因是金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。肠毒素可溶于水，会引起呕吐、腹泻等情况，在100℃加热30分钟不会被破坏。我国国标规定调制乳粉和婴幼儿配方乳粉中金黄色葡萄球菌的最大限量为100CFU/g。允许其限量存在主要是因为食品中金黄色葡萄球菌含量低于105CFU/mL时一般不产生肠毒素，不会使人致病。
坂崎肠杆菌 是一种革兰氏染色阴性杆菌，属于条件致病菌，可感染任何年龄段的人群，但婴幼儿，特别是出生28天以内的新生儿、早产儿、低体重儿或免疫缺陷的婴幼儿更容易被感染。目前，婴儿配方奶粉中坂崎肠杆菌已成为食品微生物污染控制的重要目标之一。加强奶粉中坂崎肠杆菌的检测，可有效降低坂崎肠杆菌污染带来的风险。