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以黑毛茶为原料,在茯砖茶常规加工工艺的第2次汽蒸后接种纯菌种发酵剂,进行发花试验,并分析主要功效成分的变化。结果表明,人工接种茶砖发花提前(4~6)d,从发花第4天开始EGCG茶红素、茶氨酸、茶黄素和咖啡碱含量分别下降了77.38%、57.03%、43.79%、27.70%、14.11%,茶褐素含量增加了32.88%,茶多糖和水浸出物含量变化不大。发花过程中功效成分变化与冠突散囊菌生长发展密切相关。