论文部分内容阅读
口述：余悦 整理：陈莹
这期百家讲茶的主人公是余悦。余悦是何许人呢?他是江西省社会科学院研究员、南昌大学中文系古代文学硕士研究生导师、中国国际茶文化研究会副秘书长。他不遵从于书本，他对中国茶文化有自己的理解和认识，也敢于推翻书本中记载的言论，他说： “中国的茶文化博大精深，就算耗尽毕生，也不能读透。”
此次他专门为宁红开了一场讲座，很多茶友也是慕名前来。在我赶到元泰红茶屋的时候，讲座刚好开始了。
宁红，有历史的茶
说起宁红，我首先想起当代茶圣吴觉农说过：“宁红、祁红同为世界之首”。这句话更多的含义是表示宁红的历史悠久。
宁红的历史到底有多久，准确来说，真正有记载的历史是从清朝道光年间(公元1821年～公元1851年)开始。也有观点认为宁红的历史要从更早的唐代开始，因为唐代的建昌县即现在的修水地区是宁红产茶区之一，也有些著作中说到唐代茶圣陆羽曾经到过修水，我认为这种说法只能算一种传说而不是史说。还有一个依据是宋代元代流传下来的描写宁红的诗词，对于这些记载我也有存疑，根据中国的茶史，那时候并没有我们现在讲的真正意义上的红茶，因为红茶是从清代开始才真正定型的茶类。
对于宁红的名字来由，民间传说是唐太宗喝过宁红以后，大病得以治愈，赞誉此茶为“宁者天下统一，百姓安宁；红者吉祥，表示茶的颜色”，赐名为宁红，虽然有很多著作文章中记载过这个传说，但是这种说法并没有历史依据。究竟“宁红”这个名字如何而来，是因为它产于分宁县(“修水”是后来的县名)，同时武宁与铜鼓也有产。武宁又是什么地方?严格来说，最早修水不是独立的一个县，早前它之所以得名分宁，因为它是从武宁中划分出来的。
宁红最辉煌的时候是19世纪初到19世纪30年代，出口俄罗斯，得到俄罗斯商人的赞誉。关于当时一担宁红茶叶多少钱，有两个不同的记载，一个记载说是48两银子，另一个记载是100两银子，我认为48两银子更为准确，因为当时一个秀才一年的俸禄才几两银子，48两银子一担茶叶在当时看来是很昂贵的了。解放后的一段时间宁红开始走下坡路，随后又有一段振兴的时候，是在上世纪90年代，因为宁红减肥茶的缘故宁红走红了一段时间，上海国际茶文化节首届活动的晚会是由宁红冠名，叫“宁红之夜”。总的看来，宁红从清代到现在一直都是有影响力的茶。
当地人，一生相伴宁红
宁红是文化色彩很浓的茶。江西修水有个双井村，所生产的茶叶叫做双井茶(后来才改名为宁红)。双井村还诞生了一位文学家叫黄庭坚，二者在宋代都享有盛名。双井茶早在唐代就有名气，五代毛文锡在《茶谱》中就说“洪州双井白芽，制造极精”。但双井茶声名鹊起却与黄庭坚有很大关系。他经常将双井茶作为珍贵的礼品赠送给京城的师友，结果“长安富贵五侯家，一啜尤须三日夸”，从而名震京师，享誉全国。
著名的唐宋代八大家有三大家都在江西，其中以欧阳修为代表的宋代文人写过很多赞誉修水茶的诗歌，单是写双井茶的就有几十首，到清代时仍有诗人写诗赞誉双井茶，解放后，郭沫若的诗里面也写到了宁红茶。宁红的文化味很重，因为它延续了双井茶的传统，是文人特别喜爱的一种茶。现在，我们谈到双井茶都会想到后来的宁红，而说到宁红又会想起原来的双井茶。
修水是一个茶俗盛行的地方。第一次来到修水，会喝到当地人送上的搭配了芝麻豆子谷类的宁红茶。在日常生活中，茶的作用很多，比如谈恋爱，第一道茶敬给媒人，表示男女双方愿意见面。见面后，如果女方满意男方，就送上第二道茶，如果男方也中意女方，就把这第二道茶喝了。再比如结婚的时候，新人在洞房中要喝一杯宁红茶。还有孩子出生了，要到岳父家报喜，赠予的礼物中也有宁红茶，希望孩子日后长命百岁，红红火火。可以说，宁红和当地人的一生密切相关，这种乡俗已经融入到修水人的血液当中。
宁红，自有特色
先说说宁红茶的加工。以前，手工制茶是很普遍的，解放后开始使用机械制茶，好处是提高效益、降低成本。到了近几年，有些地方又重新开始尝试手工制茶。最早的时候宁红的干茶颜色是黑色的，茶汤呈金色，金毫凸显，可以看出是用比较好的茶青制成的。宁红占产茶区的市场份额不高，一方面宁红茶更多是用于出口，另一方面外地人对宁红的接受程度比南昌更高，对于一些爱好茶的人来说更喜欢新奇，希望品尝到地域性的特色茶。
再说说宁红的功效。据我个人的了解，宁红的茶和其他的茶类功效一样，比起不发酵的茶，比如绿茶，它的自然属性的成分来说相对低一些，但是在减肥、提神方面及在独特的品味方面是具有自己的特色的。比起有的红茶，宁红的性格比较平和，在解渴生津功能方面，也有它自己的独特风味。
最后还有一个关于清饮和调饮的问题。很多人认为“清饮是中国的，调饮是国外的”，对于这种说法我不敢苟同。中国民族众多，地域不同，从古到今调饮都是存在的，唐代时，陆羽往茶里加作料，那时候调饮就开始了。调饮从古至今都没有离开过我们的生活，在少数民族地区，他们的奶茶、酥油茶就是调饮茶。从这里看出，调饮也是中国特有的、与我们生活密切相关的品饮方式。
这期百家讲茶的主人公是余悦。余悦是何许人呢?他是江西省社会科学院研究员、南昌大学中文系古代文学硕士研究生导师、中国国际茶文化研究会副秘书长。他不遵从于书本，他对中国茶文化有自己的理解和认识，也敢于推翻书本中记载的言论，他说： “中国的茶文化博大精深，就算耗尽毕生，也不能读透。”
此次他专门为宁红开了一场讲座，很多茶友也是慕名前来。在我赶到元泰红茶屋的时候，讲座刚好开始了。
宁红，有历史的茶
说起宁红，我首先想起当代茶圣吴觉农说过：“宁红、祁红同为世界之首”。这句话更多的含义是表示宁红的历史悠久。
宁红的历史到底有多久，准确来说，真正有记载的历史是从清朝道光年间(公元1821年～公元1851年)开始。也有观点认为宁红的历史要从更早的唐代开始，因为唐代的建昌县即现在的修水地区是宁红产茶区之一，也有些著作中说到唐代茶圣陆羽曾经到过修水，我认为这种说法只能算一种传说而不是史说。还有一个依据是宋代元代流传下来的描写宁红的诗词，对于这些记载我也有存疑，根据中国的茶史，那时候并没有我们现在讲的真正意义上的红茶，因为红茶是从清代开始才真正定型的茶类。
对于宁红的名字来由，民间传说是唐太宗喝过宁红以后，大病得以治愈，赞誉此茶为“宁者天下统一，百姓安宁；红者吉祥，表示茶的颜色”，赐名为宁红，虽然有很多著作文章中记载过这个传说，但是这种说法并没有历史依据。究竟“宁红”这个名字如何而来，是因为它产于分宁县(“修水”是后来的县名)，同时武宁与铜鼓也有产。武宁又是什么地方?严格来说，最早修水不是独立的一个县，早前它之所以得名分宁，因为它是从武宁中划分出来的。
宁红最辉煌的时候是19世纪初到19世纪30年代，出口俄罗斯，得到俄罗斯商人的赞誉。关于当时一担宁红茶叶多少钱，有两个不同的记载，一个记载说是48两银子，另一个记载是100两银子，我认为48两银子更为准确，因为当时一个秀才一年的俸禄才几两银子，48两银子一担茶叶在当时看来是很昂贵的了。解放后的一段时间宁红开始走下坡路，随后又有一段振兴的时候，是在上世纪90年代，因为宁红减肥茶的缘故宁红走红了一段时间，上海国际茶文化节首届活动的晚会是由宁红冠名，叫“宁红之夜”。总的看来，宁红从清代到现在一直都是有影响力的茶。
当地人，一生相伴宁红
宁红是文化色彩很浓的茶。江西修水有个双井村，所生产的茶叶叫做双井茶(后来才改名为宁红)。双井村还诞生了一位文学家叫黄庭坚，二者在宋代都享有盛名。双井茶早在唐代就有名气，五代毛文锡在《茶谱》中就说“洪州双井白芽，制造极精”。但双井茶声名鹊起却与黄庭坚有很大关系。他经常将双井茶作为珍贵的礼品赠送给京城的师友，结果“长安富贵五侯家，一啜尤须三日夸”，从而名震京师，享誉全国。
著名的唐宋代八大家有三大家都在江西，其中以欧阳修为代表的宋代文人写过很多赞誉修水茶的诗歌，单是写双井茶的就有几十首，到清代时仍有诗人写诗赞誉双井茶，解放后，郭沫若的诗里面也写到了宁红茶。宁红的文化味很重，因为它延续了双井茶的传统，是文人特别喜爱的一种茶。现在，我们谈到双井茶都会想到后来的宁红，而说到宁红又会想起原来的双井茶。
修水是一个茶俗盛行的地方。第一次来到修水，会喝到当地人送上的搭配了芝麻豆子谷类的宁红茶。在日常生活中，茶的作用很多，比如谈恋爱，第一道茶敬给媒人，表示男女双方愿意见面。见面后，如果女方满意男方，就送上第二道茶，如果男方也中意女方，就把这第二道茶喝了。再比如结婚的时候，新人在洞房中要喝一杯宁红茶。还有孩子出生了，要到岳父家报喜，赠予的礼物中也有宁红茶，希望孩子日后长命百岁，红红火火。可以说，宁红和当地人的一生密切相关，这种乡俗已经融入到修水人的血液当中。
宁红，自有特色
先说说宁红茶的加工。以前，手工制茶是很普遍的，解放后开始使用机械制茶，好处是提高效益、降低成本。到了近几年，有些地方又重新开始尝试手工制茶。最早的时候宁红的干茶颜色是黑色的，茶汤呈金色，金毫凸显，可以看出是用比较好的茶青制成的。宁红占产茶区的市场份额不高，一方面宁红茶更多是用于出口，另一方面外地人对宁红的接受程度比南昌更高，对于一些爱好茶的人来说更喜欢新奇，希望品尝到地域性的特色茶。
再说说宁红的功效。据我个人的了解，宁红的茶和其他的茶类功效一样，比起不发酵的茶，比如绿茶，它的自然属性的成分来说相对低一些，但是在减肥、提神方面及在独特的品味方面是具有自己的特色的。比起有的红茶，宁红的性格比较平和，在解渴生津功能方面，也有它自己的独特风味。
最后还有一个关于清饮和调饮的问题。很多人认为“清饮是中国的，调饮是国外的”，对于这种说法我不敢苟同。中国民族众多，地域不同，从古到今调饮都是存在的，唐代时，陆羽往茶里加作料，那时候调饮就开始了。调饮从古至今都没有离开过我们的生活，在少数民族地区，他们的奶茶、酥油茶就是调饮茶。从这里看出，调饮也是中国特有的、与我们生活密切相关的品饮方式。