【摘 要】
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(F.culmorum)产生,是一种有很强细胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性,并且影响免疫系统
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所,内蒙古科技大学生物与化学工程学院
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(F.culmorum)产生,是一种有很强细胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性,并且影响免疫系统的真菌毒素,严重污染粮谷类食品和饲料,人畜食用被其污染的粮谷后,严重危害健康。就DON的产生、特性、对粮谷类食品的污染、及其危险性分析等方面进行了综述。
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