【摘 要】
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运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、p H、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所;
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2014BAD04B07);安徽省农业科学院学科建设项目(15A1214);安徽省农业科学院科技创新团队项目(13C1210)
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运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、p H、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为响应值,考察各自变量及其交互作用对水解度的影响,同时获得二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,鹅肉酶解最佳工艺条件为:酶解时间6.5 h,反应温度60℃,p H7.0,酶含量0.6%。在此工艺条件下,鹅肉蛋白水解度达到81.24%。
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