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甜白葡萄酒是指每升含糖量在50克以上的白葡萄酒,相比那些需要一定品鉴功底才能通晓其中奥妙的酒品，芬芳甜蜜的甜白葡萄酒是老少皆宜的大众情人。在白葡萄酒产区，收获的季节，人们常传颂这样一句谚语——每一种甜白葡萄酒都经历过一番磨难才降临到这个世界，每一滴甜白都是和老天斗争回来的幸运儿。
上帝的珍贵眼泪
关于甜白葡萄酒的来历有这样一个传说。特洛伊王子伽尼墨德正在给父亲看管羊群，却被宙斯变成老鹰掳走了。宙斯善嫉的妻子赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱伽尼墨德的少女替他挡住了赫拉射出的箭。后来，伽尼墨德成为众神的酒童。据说，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是他为爱人流的泪而不是酒，这眼泪就是我们最爱的白葡萄酒。白葡萄酒被称为上帝的眼泪由此而来。
这名字听起来仿佛有一分黯然九分销魂。就像甜白葡萄酒一样，入口清爽、味道简单明快，那芳香气味让人不自觉的深陷在它构造的曼妙果香世界里。酒神对波尔多的苏玳区（Sauternes）、卢瓦河（Loire ）沿岸、阿尔萨斯（Alsace)以及葡萄牙多罗河地区的人们特别偏爱，地区的甜白葡萄酒成为全世界的经典。
博弈般的酿造路
酿造甜白葡萄酒最为普遍的方法是晚收葡萄。到了葡萄收获的季节，酒庄主人会让葡萄继续挂在枝头两三个月。这期间，葡萄也许会饱尝风霜雨雪，也许会遭遇虫咬鼠啃。晚收的葡萄含糖更高，当然甜度还不及贵腐或者冰酒。
真正甜白的酿造极像人们和老天进行博弈的游戏：首先，恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。其次，酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批，人们要想法防止鸟兽偷食。而且，如果火候把握不到位，虫鼠、严寒和霉菌，都有可能让葡萄颗粒无收。这也就是为什么人们将甜白称为饱受煎熬的幸存者。
当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
这些甜美的汁液，滴滴得来不易，酿造时候的风险更大。酵母与酒精的斗争在葡萄自然成熟后，其中糖分如果完全发酵，酒精度通常不会超过15度，而糖分完全发酵了，做成的葡萄酒就是我们通常讲的“干”型葡萄酒。所以不完全将糖发酵成酒精，生产出来的就是甜白酒；而酵母在超过15度的酒精浓度时就会被酒精杀死。因此，葡萄很少能够自然达到那么高的糖度，于是在很长的酿造过程中人们逐渐发现，大自然原来有更好的方法。甜酒的糖度高，酵母在如此之高的糖度，如此之高的渗透压力下会活力不足，因而耐高糖高酒精度的酵母成了必然选择。即便如此，这么高的糖度，低温下，酵母还是经受了严峻的生存考验，发酵的过程有时要持续数月甚至一年之久。发酵完成之后，甜酒的黏性一样让沉淀变得异常困难，有的需要在橡木桶内陈酿达3年之久，只有时间才能让酒沉淀清彻。
如此经历了千辛万苦酿造的才是最甜美的葡萄酒，不论是在下午的茶歇还是晚餐后的甜点，来上一杯都是温暖而惬意的。
甜白精灵——冰酒Icewine
冰酒诞生于一场美丽的错误。200年前的德国，突如其来的霜冻使得葡萄庄园主大受损失。聪明的德国人“将计就计”，用冻过的葡萄压榨酿造葡萄酒。葡萄汁更加浓缩、含糖量更高、酒体更加饱满。经过200多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。生产冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受损，在冰冻的过程中就会破裂腐烂。因此，冰酒的最大魅力在于，它呈现了葡萄自身最浓郁的纯净风味。
甜白极品
——贵腐酒Noble Rot
葡萄在收获季节感染了浓重的贵腐霉菌，原本丰满多汁的赛美蓉、长相思或者是麝香葡萄，脱水瘦身，这种极浓稠的葡萄汁则被酿成了贵腐酒。虽然听起来是一个很简单的过程，但是由于这种方法对天气的要求十分严格，太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉，太干燥则灰霉菌又不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的生长，同时蒸发掉葡萄内的水分。法国的苏玳和巴萨克（Barsac)，德国的莱茵河、莫舍尔河流域，匈牙利的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地。
贵腐型甜白酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则似风情万种的少妇。
甜白清新
——晚收酒Late Harvest
晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折衷。不论是冰酒也好，贵腐酒也罢，葡萄收获时对于糖度的要求都很高，这样收获前遭虫吃鼠咬，霜打雨浇的风险大。所以在葡萄有轻微缩水或者略微感染一点贵腐菌的时候，就收下来，酿成晚收酒。晚收酒的糖度不如贵腐酒、冰酒那么高，反而清新自然，甜而不腻。
上帝的珍贵眼泪
关于甜白葡萄酒的来历有这样一个传说。特洛伊王子伽尼墨德正在给父亲看管羊群，却被宙斯变成老鹰掳走了。宙斯善嫉的妻子赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱伽尼墨德的少女替他挡住了赫拉射出的箭。后来，伽尼墨德成为众神的酒童。据说，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是他为爱人流的泪而不是酒，这眼泪就是我们最爱的白葡萄酒。白葡萄酒被称为上帝的眼泪由此而来。
这名字听起来仿佛有一分黯然九分销魂。就像甜白葡萄酒一样，入口清爽、味道简单明快，那芳香气味让人不自觉的深陷在它构造的曼妙果香世界里。酒神对波尔多的苏玳区（Sauternes）、卢瓦河（Loire ）沿岸、阿尔萨斯（Alsace)以及葡萄牙多罗河地区的人们特别偏爱，地区的甜白葡萄酒成为全世界的经典。
博弈般的酿造路
酿造甜白葡萄酒最为普遍的方法是晚收葡萄。到了葡萄收获的季节，酒庄主人会让葡萄继续挂在枝头两三个月。这期间，葡萄也许会饱尝风霜雨雪，也许会遭遇虫咬鼠啃。晚收的葡萄含糖更高，当然甜度还不及贵腐或者冰酒。
真正甜白的酿造极像人们和老天进行博弈的游戏：首先，恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。其次，酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批，人们要想法防止鸟兽偷食。而且，如果火候把握不到位，虫鼠、严寒和霉菌，都有可能让葡萄颗粒无收。这也就是为什么人们将甜白称为饱受煎熬的幸存者。
当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
这些甜美的汁液，滴滴得来不易，酿造时候的风险更大。酵母与酒精的斗争在葡萄自然成熟后，其中糖分如果完全发酵，酒精度通常不会超过15度，而糖分完全发酵了，做成的葡萄酒就是我们通常讲的“干”型葡萄酒。所以不完全将糖发酵成酒精，生产出来的就是甜白酒；而酵母在超过15度的酒精浓度时就会被酒精杀死。因此，葡萄很少能够自然达到那么高的糖度，于是在很长的酿造过程中人们逐渐发现，大自然原来有更好的方法。甜酒的糖度高，酵母在如此之高的糖度，如此之高的渗透压力下会活力不足，因而耐高糖高酒精度的酵母成了必然选择。即便如此，这么高的糖度，低温下，酵母还是经受了严峻的生存考验，发酵的过程有时要持续数月甚至一年之久。发酵完成之后，甜酒的黏性一样让沉淀变得异常困难，有的需要在橡木桶内陈酿达3年之久，只有时间才能让酒沉淀清彻。
如此经历了千辛万苦酿造的才是最甜美的葡萄酒，不论是在下午的茶歇还是晚餐后的甜点，来上一杯都是温暖而惬意的。
甜白精灵——冰酒Icewine
冰酒诞生于一场美丽的错误。200年前的德国，突如其来的霜冻使得葡萄庄园主大受损失。聪明的德国人“将计就计”，用冻过的葡萄压榨酿造葡萄酒。葡萄汁更加浓缩、含糖量更高、酒体更加饱满。经过200多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。生产冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受损，在冰冻的过程中就会破裂腐烂。因此，冰酒的最大魅力在于，它呈现了葡萄自身最浓郁的纯净风味。
甜白极品
——贵腐酒Noble Rot
葡萄在收获季节感染了浓重的贵腐霉菌，原本丰满多汁的赛美蓉、长相思或者是麝香葡萄，脱水瘦身，这种极浓稠的葡萄汁则被酿成了贵腐酒。虽然听起来是一个很简单的过程，但是由于这种方法对天气的要求十分严格，太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉，太干燥则灰霉菌又不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的生长，同时蒸发掉葡萄内的水分。法国的苏玳和巴萨克（Barsac)，德国的莱茵河、莫舍尔河流域，匈牙利的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地。
贵腐型甜白酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则似风情万种的少妇。
甜白清新
——晚收酒Late Harvest
晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折衷。不论是冰酒也好，贵腐酒也罢，葡萄收获时对于糖度的要求都很高，这样收获前遭虫吃鼠咬，霜打雨浇的风险大。所以在葡萄有轻微缩水或者略微感染一点贵腐菌的时候，就收下来，酿成晚收酒。晚收酒的糖度不如贵腐酒、冰酒那么高，反而清新自然，甜而不腻。