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琴声悠扬,古韵幽幽。9月初,记者漫步姑苏城内平江路,这里仍然保持着小桥流水人家以及幽深古巷的江南水城风貌。在一间沿街的屋子,只见几个女孩正用毛笔,专注地为古色古香的陶瓷坛子点染,这些陶瓷坛子以鲜艳、富丽、庄重的大红色为主色调,老寿星、嫦娥、牡丹等图案如浮雕般凹凸精致。原来这是江苏张家港酿酒有限公司生产的“花雕酒”酒坛,“花雕酒”是旧时江浙一带嫁女儿时用的黄酒。这里是该公司在苏州的一个专卖店,隔壁便是公司在苏州的一个文化休闲会所。
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董事长黄庭明先生在会所里接受记者采访,前一天他刚从北京回来。温文尔雅、平和洒脱的黄庭明,戴着眼镜,举手投足间,浑身洋溢着书生意气,这就是“沙洲优黄”掌门人?!原以为酿酒企业的老总必定是那种熊腰虎背、酒量如海的人。黄庭明姓黄,黄酒也姓黄;也许,这似乎注定了他与黄酒的一种缘份。
目前,“沙洲优黄”是苏州“中华老字号”中实现产业化、规模化、跨区域发展的佼佼者。著名园林建筑艺术家陈从周说得好:“中国文化,说到底就是一句话,园林、昆曲、黄酒。”苏州园林甲天下,苏州昆曲享誉天下,苏州黄酒的代表——沙洲优黄,与绍兴黄酒比翼齐飞,不仅为长三角地区的消费者所喜爱,而且远销日本、英国。我们的话题,便从黄酒的渊源开始。
《长三角》:黄酒被誉为国粹,有“中国黄酒,世界一绝”之说,作为民族产品,黄酒在世界酒史上的地位如何?
黄庭明:在世界酒史上,黄酒与葡萄酒、啤酒,列为人类最古老的三大酿造酒。其中,只有黄酒是中华民族的特产,是中国的国粹。它用曲制酒、复式发酵的酿造方法,是世界首创。这是五千年中国璀璨文化中最悠久、最普通的一部分。2005年,美国考古与人类学专家麦戈文在美国《国家科学院学报》上著文认定,“中国人9000年前开始酿酒”,并称“这种酒和中国南方地区的米酒很相似。”我以为,这还有待于更多的地上文献和地下考古来证明。不过,我个人认为,产于南方江浙一带的黄酒,有5000年历史,是可以肯定的。不仅历史最古老,而且酿造最独特。尤其是在曲的发现,并用其曲制酒,复式发酵的酿造方式,有别于世界各国的酿造酒,是我国古代劳动人民的智慧结晶,是对世界饮料酒生产的伟大贡献,并对现代发酵工艺和酶制剂工艺带来深远影响,中外专家学者称之为“中国第五大发明”。
黄酒有保健作用,既可以作药引,又是中药丸散膏的重要辅料,李时珍在《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯米(黄)酒入药用”。黄酒具有通曲脉,厚肠胃,润皮肤,养脾气,扶肝、除风、下气等治疗作用,适量长饮,延年益寿。特别引以为豪的是,中国黄酒因含有21种氨基酸而被崇尚营养食品的日本人赞誉为“液体蛋糕”。“中国黄酒,世界一绝”,绝就绝在,不仅它具有烹饪、营养、保健、药用功能,而且几千年来祖祖辈辈酿造工艺保密,至今我们还拥有自主知识产权。我经常说,“沙洲优黄”没有秘密,其实也有秘密,那就是传统酿造工艺的核心技术,这是秘而不宣的,保护我国的自主知识产权,保护我国的国粹——黄酒。多年来,我们致力于打造成为“我国传统酿造黄酒的第一基地”,让老工艺保证黄酒独特风味,让新技术保证黄酒的优良品质和市场需求。这种工艺酿造的天然黄酒,人们才会百喝不厌。那就是,“沙洲优黄”酒色橙红,酒体协调,清亮透明,醇厚爽口,芳香浓郁,甜而不腻,口感舒适。
《长三角》:绍兴黄酒几乎成为黄酒的代名词,苏州黄酒在历史上的地位如何?
黄庭明:黄酒发源地是苏南和浙江,在同一时期发明的,没有先后。绍兴黄酒比较出名,与绍兴师爷走遍全国有关,在清代官场曾有“无绍不成衙”之说。绍兴黄酒在明清时期能够风靡全国,亦是得益于一批绍兴师爷以及文人骚客的竞相宣扬和推崇,因此绍兴黄酒抢占了名誉先机。
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明代唐伯虎在《姑苏杂咏》中诗曰:“小巷十家三酒店,豪门十日一尝新”,苏州黄酒的消费盛况可见一斑。据史料记载,苏州城在唐宋时代就日趋繁华,酿酒业也日益发展.这与特定地理、社会和人性分不开的。第一,苏州是鱼米之乡,具有生产黄酒的优质糯米和水源:第二,苏州又是富饶之地,具有消费黄酒的社会需求,那时,大户人家自酿自饮,小户人家就地就近零沽酌饮,并催生出“酒旗菰叶外,楼影浪花中”(陆龟蒙《江竹》)的黄酒自产和销售的服务业;第三,苏州人生性平和、风雅和灵气,具有中庸文化的性格秉性,黄酒的酒性平和、酒体协调,恰巧吻合江南人的风雅与和谐的文化背景。历来,苏州酿酒在全国为最主要地区之一,以宋代熙宁十年(1077年)吴郡酒税情况来看,那时苏州境内设有酒税征收机构近百所,年收酒税700多万贯。在古代,富庶之地是酿造美酒的先决条件,因而,苏州是黄酒发祥地之一。
《长三角》:“沙洲优黄”具有一百多年历史了,但是在上世纪九十年代以前,“沙洲优黄”销量有限,也主要针对张家港本地,以及无锡地区。您是怎样让苏州人来选择“沙洲优黄”?
黄庭明:我们公司所在地是张家港市后塍镇,历史上曾属江阴,1962年划归新成立的沙洲县(张家港市前身)。在地理位置上,与无锡距离更近。公司的渊源可以追溯到咸丰十年(1860年)和同治十年(1871年)开设的元隆酱园和鼎元酱园。这两家酱园是开设较早,规模较大,主营酱油,兼营酿酒的糟坊,尤其以过硬的质量在江南一带享有盛誉,并在常熟等地开设了分号。解放后,公私合营,老字号合并,更名“澄新酒厂”。不同糟坊的酿酒师傅集中到一起,不同的酿酒技艺兼收并蓄,为以后创立“沙洲优黄”的品牌打下了良好的基础。
“三生花草梦苏州”。苏州历代文人墨客溢满酒香的诗句在我的心底生根,成为我与苏州的缘份,我决心让那飘溢的陈年酒香穿越古城,使“沙洲优黄”成为“江南印象”之一。1994年的9月 5日,我和营销部一班人来到苏州,做广告,搞宣传,硬是靠骑黄鱼车把一车车“沙州优黄”送到苏州的饭店、宾馆、超市、商场、居民新村。“沙洲优黄”在苏州销售取得巨大成功后,我们又马不停蹄地进军江浙沪其它地区。现在,每年9月5日,我们都要在苏州搞一次营销活动,既是宣传“沙洲优黄”,又是对当年进军苏州市场的纪念。苏南阳澄湖、太湖盛产大闸蟹。人道江南好个秋,持蟹赏菊品“沙优”。现在,在苏南黄酒消费市场,“沙洲优黄”市场占有率稳居第一。
《长三角》:“沙洲优黄”领跑江苏黄酒行业,请您谈谈贵公司如何实施品牌战略?
黄庭明:我们追求健康的品牌战略。目前,公司已经获得了我国食品行业五大顶级品牌,即国家免检、中国名牌、中国驰名商标、中华老字号、中国绿色食品。具备这五大品牌,为企业的发展和营销,增辉不少。五大顶级品牌,不是一种享受,而是必须按照这些品牌要求的高标准来规范企业内部管理,加强自律和提升内涵,就象奥运会的金牌是汗水心血凝聚的。
经过100多年的锤炼,我们具有鲜明的江南特色的半甜型黄酒酿制工艺逐步完善,并发扬光大,现已形成年产五万吨优质黄酒的生产能力。由于我们恪守传统酿造工艺,质量处于黄酒业最前端。前年,在厂家不知情的情况下,国家有关部门向市场抽检了几百只黄酒产品,按照指标评定,央视公布了“沙洲优黄”质量红榜排名第一名。在随机抽检中,我们的产品质量连续两次名列前茅。这说明我们原材料控制和酿造控制达到了行业最前端。日本对食品检测非常严格,我们的出口产品一次通关。这也是中国产品的骄傲。
打造品牌从源头抓起,归根到底是质量保证。我们围绕“产品质量健康、信誉度健康、管理体系科学健康”,坚持不懈地夯实品牌大厦地基。如果没有过硬的基础,最宏伟的大厦会在瞬间轰然倒塌,这在酒行业不乏令人痛惜的案例。好酒从好米抓起,就是从米的种植开始狠下功夫。我们有自己的农场,严格控制农药使用,做到无污染,无残留物。
我们自行设计的酿造车间,是国内跨度最大的、楼层结构的传统酿造车间,占地面积300亩、10000平米,配备电子恒温系统,从而更好地保障了产品质量的稳定性,不受自然季节变化的影响。
在确保质量的前提下,我们采用现代手法进行营销。符合市场的价格定位,货真价实的年成酒对应标注,赢得了消费者的信任,销售获得了持续健康增长。以我们公司为龙头,江苏黄酒在黄酒业界异军突起,我公司也进入了黄酒企业前三强,公司所产半甜型黄酒销量居全国同类产品第一位。我们积极倡导黄酒与时代同步前进,打破了传统的高酒精度以及局限于江浙一带中老年饮用的习惯,倡导年轻人来喝黄酒,通过传播中国黄酒文化,提升中国酒在中国市场的份额。
“花落江南酒市春,逢君归骑带京尘。”“有花有酒有吟咏,便是书生富贵时”。中国酒文化远源流长,黄庭明致力于黄酒文化的传播。在《江南印象·黄酒》一书中,他对于黄酒文化的独特体味令人赞赏。他说,“黄酒则象仙汤,江南人个个饮得灵秀、优雅,品酒持蟹,浅斟低吟,任船儿水中悠悠,看花开花落,此种风情,也是江南名品沙洲优黄惹下的祸。”如此豪放秀逸的文字,不愧被同行誉为“江南才子”。
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董事长黄庭明先生在会所里接受记者采访,前一天他刚从北京回来。温文尔雅、平和洒脱的黄庭明,戴着眼镜,举手投足间,浑身洋溢着书生意气,这就是“沙洲优黄”掌门人?!原以为酿酒企业的老总必定是那种熊腰虎背、酒量如海的人。黄庭明姓黄,黄酒也姓黄;也许,这似乎注定了他与黄酒的一种缘份。
目前,“沙洲优黄”是苏州“中华老字号”中实现产业化、规模化、跨区域发展的佼佼者。著名园林建筑艺术家陈从周说得好:“中国文化,说到底就是一句话,园林、昆曲、黄酒。”苏州园林甲天下,苏州昆曲享誉天下,苏州黄酒的代表——沙洲优黄,与绍兴黄酒比翼齐飞,不仅为长三角地区的消费者所喜爱,而且远销日本、英国。我们的话题,便从黄酒的渊源开始。
《长三角》:黄酒被誉为国粹,有“中国黄酒,世界一绝”之说,作为民族产品,黄酒在世界酒史上的地位如何?
黄庭明:在世界酒史上,黄酒与葡萄酒、啤酒,列为人类最古老的三大酿造酒。其中,只有黄酒是中华民族的特产,是中国的国粹。它用曲制酒、复式发酵的酿造方法,是世界首创。这是五千年中国璀璨文化中最悠久、最普通的一部分。2005年,美国考古与人类学专家麦戈文在美国《国家科学院学报》上著文认定,“中国人9000年前开始酿酒”,并称“这种酒和中国南方地区的米酒很相似。”我以为,这还有待于更多的地上文献和地下考古来证明。不过,我个人认为,产于南方江浙一带的黄酒,有5000年历史,是可以肯定的。不仅历史最古老,而且酿造最独特。尤其是在曲的发现,并用其曲制酒,复式发酵的酿造方式,有别于世界各国的酿造酒,是我国古代劳动人民的智慧结晶,是对世界饮料酒生产的伟大贡献,并对现代发酵工艺和酶制剂工艺带来深远影响,中外专家学者称之为“中国第五大发明”。
黄酒有保健作用,既可以作药引,又是中药丸散膏的重要辅料,李时珍在《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯米(黄)酒入药用”。黄酒具有通曲脉,厚肠胃,润皮肤,养脾气,扶肝、除风、下气等治疗作用,适量长饮,延年益寿。特别引以为豪的是,中国黄酒因含有21种氨基酸而被崇尚营养食品的日本人赞誉为“液体蛋糕”。“中国黄酒,世界一绝”,绝就绝在,不仅它具有烹饪、营养、保健、药用功能,而且几千年来祖祖辈辈酿造工艺保密,至今我们还拥有自主知识产权。我经常说,“沙洲优黄”没有秘密,其实也有秘密,那就是传统酿造工艺的核心技术,这是秘而不宣的,保护我国的自主知识产权,保护我国的国粹——黄酒。多年来,我们致力于打造成为“我国传统酿造黄酒的第一基地”,让老工艺保证黄酒独特风味,让新技术保证黄酒的优良品质和市场需求。这种工艺酿造的天然黄酒,人们才会百喝不厌。那就是,“沙洲优黄”酒色橙红,酒体协调,清亮透明,醇厚爽口,芳香浓郁,甜而不腻,口感舒适。
《长三角》:绍兴黄酒几乎成为黄酒的代名词,苏州黄酒在历史上的地位如何?
黄庭明:黄酒发源地是苏南和浙江,在同一时期发明的,没有先后。绍兴黄酒比较出名,与绍兴师爷走遍全国有关,在清代官场曾有“无绍不成衙”之说。绍兴黄酒在明清时期能够风靡全国,亦是得益于一批绍兴师爷以及文人骚客的竞相宣扬和推崇,因此绍兴黄酒抢占了名誉先机。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/chsj/chsj200810/chsj20081025-2-l.jpg)
明代唐伯虎在《姑苏杂咏》中诗曰:“小巷十家三酒店,豪门十日一尝新”,苏州黄酒的消费盛况可见一斑。据史料记载,苏州城在唐宋时代就日趋繁华,酿酒业也日益发展.这与特定地理、社会和人性分不开的。第一,苏州是鱼米之乡,具有生产黄酒的优质糯米和水源:第二,苏州又是富饶之地,具有消费黄酒的社会需求,那时,大户人家自酿自饮,小户人家就地就近零沽酌饮,并催生出“酒旗菰叶外,楼影浪花中”(陆龟蒙《江竹》)的黄酒自产和销售的服务业;第三,苏州人生性平和、风雅和灵气,具有中庸文化的性格秉性,黄酒的酒性平和、酒体协调,恰巧吻合江南人的风雅与和谐的文化背景。历来,苏州酿酒在全国为最主要地区之一,以宋代熙宁十年(1077年)吴郡酒税情况来看,那时苏州境内设有酒税征收机构近百所,年收酒税700多万贯。在古代,富庶之地是酿造美酒的先决条件,因而,苏州是黄酒发祥地之一。
《长三角》:“沙洲优黄”具有一百多年历史了,但是在上世纪九十年代以前,“沙洲优黄”销量有限,也主要针对张家港本地,以及无锡地区。您是怎样让苏州人来选择“沙洲优黄”?
黄庭明:我们公司所在地是张家港市后塍镇,历史上曾属江阴,1962年划归新成立的沙洲县(张家港市前身)。在地理位置上,与无锡距离更近。公司的渊源可以追溯到咸丰十年(1860年)和同治十年(1871年)开设的元隆酱园和鼎元酱园。这两家酱园是开设较早,规模较大,主营酱油,兼营酿酒的糟坊,尤其以过硬的质量在江南一带享有盛誉,并在常熟等地开设了分号。解放后,公私合营,老字号合并,更名“澄新酒厂”。不同糟坊的酿酒师傅集中到一起,不同的酿酒技艺兼收并蓄,为以后创立“沙洲优黄”的品牌打下了良好的基础。
“三生花草梦苏州”。苏州历代文人墨客溢满酒香的诗句在我的心底生根,成为我与苏州的缘份,我决心让那飘溢的陈年酒香穿越古城,使“沙洲优黄”成为“江南印象”之一。1994年的9月 5日,我和营销部一班人来到苏州,做广告,搞宣传,硬是靠骑黄鱼车把一车车“沙州优黄”送到苏州的饭店、宾馆、超市、商场、居民新村。“沙洲优黄”在苏州销售取得巨大成功后,我们又马不停蹄地进军江浙沪其它地区。现在,每年9月5日,我们都要在苏州搞一次营销活动,既是宣传“沙洲优黄”,又是对当年进军苏州市场的纪念。苏南阳澄湖、太湖盛产大闸蟹。人道江南好个秋,持蟹赏菊品“沙优”。现在,在苏南黄酒消费市场,“沙洲优黄”市场占有率稳居第一。
《长三角》:“沙洲优黄”领跑江苏黄酒行业,请您谈谈贵公司如何实施品牌战略?
黄庭明:我们追求健康的品牌战略。目前,公司已经获得了我国食品行业五大顶级品牌,即国家免检、中国名牌、中国驰名商标、中华老字号、中国绿色食品。具备这五大品牌,为企业的发展和营销,增辉不少。五大顶级品牌,不是一种享受,而是必须按照这些品牌要求的高标准来规范企业内部管理,加强自律和提升内涵,就象奥运会的金牌是汗水心血凝聚的。
经过100多年的锤炼,我们具有鲜明的江南特色的半甜型黄酒酿制工艺逐步完善,并发扬光大,现已形成年产五万吨优质黄酒的生产能力。由于我们恪守传统酿造工艺,质量处于黄酒业最前端。前年,在厂家不知情的情况下,国家有关部门向市场抽检了几百只黄酒产品,按照指标评定,央视公布了“沙洲优黄”质量红榜排名第一名。在随机抽检中,我们的产品质量连续两次名列前茅。这说明我们原材料控制和酿造控制达到了行业最前端。日本对食品检测非常严格,我们的出口产品一次通关。这也是中国产品的骄傲。
打造品牌从源头抓起,归根到底是质量保证。我们围绕“产品质量健康、信誉度健康、管理体系科学健康”,坚持不懈地夯实品牌大厦地基。如果没有过硬的基础,最宏伟的大厦会在瞬间轰然倒塌,这在酒行业不乏令人痛惜的案例。好酒从好米抓起,就是从米的种植开始狠下功夫。我们有自己的农场,严格控制农药使用,做到无污染,无残留物。
我们自行设计的酿造车间,是国内跨度最大的、楼层结构的传统酿造车间,占地面积300亩、10000平米,配备电子恒温系统,从而更好地保障了产品质量的稳定性,不受自然季节变化的影响。
在确保质量的前提下,我们采用现代手法进行营销。符合市场的价格定位,货真价实的年成酒对应标注,赢得了消费者的信任,销售获得了持续健康增长。以我们公司为龙头,江苏黄酒在黄酒业界异军突起,我公司也进入了黄酒企业前三强,公司所产半甜型黄酒销量居全国同类产品第一位。我们积极倡导黄酒与时代同步前进,打破了传统的高酒精度以及局限于江浙一带中老年饮用的习惯,倡导年轻人来喝黄酒,通过传播中国黄酒文化,提升中国酒在中国市场的份额。
“花落江南酒市春,逢君归骑带京尘。”“有花有酒有吟咏,便是书生富贵时”。中国酒文化远源流长,黄庭明致力于黄酒文化的传播。在《江南印象·黄酒》一书中,他对于黄酒文化的独特体味令人赞赏。他说,“黄酒则象仙汤,江南人个个饮得灵秀、优雅,品酒持蟹,浅斟低吟,任船儿水中悠悠,看花开花落,此种风情,也是江南名品沙洲优黄惹下的祸。”如此豪放秀逸的文字,不愧被同行誉为“江南才子”。