【摘 要】
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为探明非浓缩还原(not from concentrate,NFC)梨汁品质指标间的相互关系、构建NFC梨汁综合评价体系,以32个品种梨果实为材料,利用描述性统计、相关性分析、因子分析、回归分析对其鲜榨汁的12个品质指标进行统计分析,采用K-means聚类分析和判别分析法建立NFC梨汁品质判别函数.结果表明,NFC梨汁品质指标间离散程度差异很大,变异系数在5.46％～105.73％之间,其中,类黄酮变异系数最大,达到105.73％;而亮度(L值)变异系数最小,为5.46％.转化后的数据经因子分析共提取出4
【机 构】
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河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北石家庄 050051
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为探明非浓缩还原(not from concentrate,NFC)梨汁品质指标间的相互关系、构建NFC梨汁综合评价体系,以32个品种梨果实为材料,利用描述性统计、相关性分析、因子分析、回归分析对其鲜榨汁的12个品质指标进行统计分析,采用K-means聚类分析和判别分析法建立NFC梨汁品质判别函数.结果表明,NFC梨汁品质指标间离散程度差异很大,变异系数在5.46％～105.73％之间,其中,类黄酮变异系数最大,达到105.73％;而亮度(L值)变异系数最小,为5.46％.转化后的数据经因子分析共提取出4个公因子,分别为功能因子(方差贡献率为27.873％)、风味因子(方差贡献率为24.890％)、外观因子(方差贡献率为17.364％)、甜度因子(方差贡献率为14.235％),累计方差贡献率为84.362％.通过回归分析筛选出酚类物质质量浓度、糖酸比、色度角(h值)、可溶性糖质量浓度、L值、类黄酮质量浓度6项指标为NFC梨汁品质评价核心指标,由此建立了NFC梨汁品质等级判别函数,建模样本判别正确率为100％,可用于NFC梨汁综合品质定性的判别.
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