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研究了用高效液相色谱法测定辣椒中的辣椒素。色谱柱为Hypersil ODS柱（4．0mm×250mm，5μm）UV检测器波长为280nm。流动相为V（CH2OH）：V（H2O）=75：25，流速1．2mL／min。结果表明：线性回归方程是y=1042106．11x＋2．7929717相关系数为R=0．99999样品的精密度RSD=2．6％，平均回收率为97．39％，并对12个辣椒品种中的辣椒素进行测定，辣椒素含量最高的是野山椒-1，最低的是樱桃椒。