芝麻湿法脱皮和芝麻仁热风干燥工艺研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：rqcai

【摘要】

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对芝麻湿法脱皮和芝麻仁热风干燥工艺进行研究.以脱皮率、亮度和黄色值的综合评分为指标,通过单因素和正交试验,确定芝麻湿法脱皮最佳工艺条件为：碱液质量浓度0.9 g/mL,浸泡温

【作者】

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刘兵戈汪学德彭金砖刘日斌

【机构】

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河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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中国油脂

【发表日期】

：

2014年2期

【关键词】

：

芝麻湿法脱皮热风干燥正交试验

【基金项目】

：

国家重点攻关项目(CARS-15-1-10);公益行业专项(201303072-2)

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对芝麻湿法脱皮和芝麻仁热风干燥工艺进行研究.以脱皮率、亮度和黄色值的综合评分为指标,通过单因素和正交试验,确定芝麻湿法脱皮最佳工艺条件为：碱液质量浓度0.9 g/mL,浸泡温度60℃,浸泡时间5 min,料液比1∶6.在最佳脱皮工艺条件下,芝麻仁品质的综合评分为154.51.此脱皮工艺结合热风干燥能够得到高品质的芝麻仁产品.

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