【摘 要】
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以籼米淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,氢氧化钠为催化剂,制备低取代度籼米淀粉醋酸酯.通过正交试验确定了醋酸酯淀粉的最佳工艺条件：反应温度40℃,反应pH=9,反应时间90 min,醋酸
【基金项目】
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国家农转资金项目（2013D2002007）,粮食发酵深加工工艺与技术国家工程实验室（江南大学）项目（KH02010）
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以籼米淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,氢氧化钠为催化剂,制备低取代度籼米淀粉醋酸酯.通过正交试验确定了醋酸酯淀粉的最佳工艺条件：反应温度40℃,反应pH=9,反应时间90 min,醋酸酐用量4g.所得产物的取代度（DS）为0.116,反应效率（RE）为64.47%.通过红外光谱（FTIR）,X射线衍射（XRD）,扫描电镜（SEM）和快速黏度分析仪（RVA）研究了其理化性质.FTIR结果表明,相对于原淀粉,醋酸酯淀粉在1 750,1 375和1 252cm-1处出现了新的特征峰.XRD结果表明,籼米及醋酸酯淀粉
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