【摘 要】
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以新鲜富士苹果为原料,通过不同的干燥方式进行制粉工艺研究,对制得的苹果粉以Vc含量、苹果粉的色泽以及所需干燥时间为指标优选工艺条件。结果表明:通过不同的干燥方式,以真
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以新鲜富士苹果为原料,通过不同的干燥方式进行制粉工艺研究,对制得的苹果粉以Vc含量、苹果粉的色泽以及所需干燥时间为指标优选工艺条件。结果表明:通过不同的干燥方式,以真空低温干燥条件下制得的苹果粉干燥时间最短为3 h,果粉色泽接近苹果果肉原色,Vc保留率高;对经过真空低温干燥的苹果片进行超微粉碎过筛,经过休止角的测定表明能通过120目分析筛的粉体具有较好的流动性。
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