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研究测定了石门汉唐公司引入的巴马香猪的胴体性状及肌肉品质。随机选取体重45 kg左右的巴马香猪6头，屠宰测定，结果表明：巴马香猪屠宰率、瘦肉率分别为73.68%和50.8%；粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.43%和2.05%，贮存损失为2.95%，剪切力为3.44 kg；肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量分别为21.72%、17.68%和9.73%；肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.17%、40.7%、14.47%和44.84%；肌肉中钾、钠、钙