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“倘若你不开心的时候，我们给你烹饪哪一道菜会让你重新展开笑颜？”“什么都不需要做，只需要给我上好的白松露，我做菜给你们吃，我就会无比高兴。”Marco Calen－zo先生如是说。请曾在欧洲各国米其林星级意大利餐厅工作过的Mio餐厅意大利总厨Marco Calenzo创意几款适合春天的菜，用饱足来迎接新的纪元。
Q＝《北京青年》周刊
A＝Marco Calenzo
Q：若是2012年的预言真的来了，有一部诺亚方舟，只允许你带一样东西逃命，你会带什么？
A：我肯定会带着我的女儿。但是你要说我带着什么东西能够让一切毁灭之后还能重生的话，我只能带着我的老婆，因为那样我们可以继续繁衍，靠着我的后代来拯救这个世界。
Q：给我介绍一下你的餐厅？
A：Mio餐厅使用的材料都是来自地中海的原材料，不使用黄油，使用的是橄榄油，意大利面里面只有水和面粉不使用任何的添加剂，都是传统的意大利的食物。菜单上有意大利面和比萨这样的食物，也有非常高级的食材，我们不是用最贵的材料而是用市场上最好的材料。
现在是食用白松露的季节，我们使用的是意大利最好的白松露，我从14岁开始学习厨师，到现在已经有15年的历史了，之前的10年，我一直在米其林餐厅工作。我计划一年做四个不同的菜单每一季节都会有不同的菜单，在我的菜单上，我只会列出主要的原材料，不会把所有原材料写上去，要根据季节性根据当日的食材有所调整，这让厨师有发挥的余地，有弹性给自己选择。春季意大利南部和北部的温度差别很大，但是羊肉仍然是比较普遍的食材。
Q：有什么样的食材特别振奋人心？
A：白松露，它真是一个特别好的食材。我喜欢意大利面，每天都会吃意大利面和番茄还有蔬菜和茄子。每年10月到12月份才会有白松露，它实在是一种无比美味的食物。
我20岁那年去一家米其林二星餐厅吃饭，那时候我才真正了解什么是美味，才更坚定我从事烹饪这件事情。那是一种意大利的饺子，里面有芝士、菠菜和鸡蛋，像煮正常的意大利的饺子一样烹饪，熟了之后放上芝士和白松露。鸡蛋是稀的，一咬饺子鸡蛋会流出来的，白松露、芝士、面、菠菜、鸡蛋是绝配，这几样食材成就了全世界最美味的饺子。
那家餐厅从1970年开始就烹饪那道菜，到现在已经有40年的历史了。
更有趣的是我之后就去了那家餐厅工作，学会烹饪那个几乎是天下最美味的饺子。
Q：美食一定会改变人的心情吧？
A：我能记住的菜谱大概有30道，都是特别简单的食材和特别简单的味道。食物就像是艺术一样，其实每一个工作只要用心去做都可以做得像艺术一样，比如服务生的态度，他轻轻地捧着盘子，把盘子放在桌子上，相比服务生把盘子随意摔在桌子上，当然是前者更让人愉悦。是的，烹饪当然会改变人的心情。我曾经在英国伦敦豪华酒店TheLanesborough Hotel任副总厨，主管米其林一星餐厅Apsleys，在那里我管理23人的意大利餐厅团队，负责培训，菜品创意以及采购、订单、成本等整体运营，在短短四个月内就为餐厅获得了米其林一星，是英国米其林餐厅中获得星级的最快的餐厅之一。这对我来说是无比骄傲的事情。
Q：厨房是一个什么样的地方？
A：它是所有，我百分之九十的时间都呆在厨房里面，我爱那里。
Q：你觉得2012年的预言会实现么？
A：不会的，因为我还有30年的贷款没有还，银行不允许这一切都消失，也不允许我消失。
Q：怎样度过那些天，不死做什么？
A：我要去休假，要去海边晒太阳。我是意大利人，之前我在伦敦呆了三年，那里阴暗的天气实在让让我无比郁闷，现在我又来到了北京，这里实在是太冷了，若是地球没有毁灭，我一定要用两个礼拜的时间去休假。
就让灵魂拍手唱歌——来自2012的正能量
随着12月21日越来越近，有关末日的话题也愈演愈烈，甚至有网络测试说：完成下列测试就能度过2012。好像21日是通过某种考验的一天，过去了就是幸福。我们不谈灭亡，要谈重生，怎样吃喝玩乐身心悦乐地度过这一年的最后那么几天。
1、环境保护，就在眼前。How calm we ddncewhen our earth is turning（当地球发生巨变，我们如何能歌舞升平）；这首《Beds Are Burning》（家园在燃烧）自推出以来“烧”遍全球，这支全球音乐请愿书呼吁全球“气候公正”。在这首歌的MTV中，前联合国秘书长科菲·安南呼吁“We mu st do somethingabout”（我们必须行动起来）。就像是萨顶顶讲的那个“虎在眼前，虎在山那边的故事一样。”老虎其实越走越近，地球不会在一时毁灭，然是危机已经到了山那边，身为地球上的人类要从最基础的自身做起，节约、保护、传播。
2、心存善意，送人鲜花手有余香。倘若今天是最后那一天，你最想做的事情是什么？是不是错失了对父母的关爱，对亲人的体贴，对朋友的和善？末日论其实是一种惊醒，让人们从纷杂的生活中回到最初的理想，末日的威胁比新年、情人节、结婚纪念日都重要，也都急迫，是用力拥抱和开口说“我爱你”的时候了。
3、享受你的人生吧！我们请世界上最棒的意大利厨师给大家制作春季最好吃的菜肴；请服装设计师给人们设计漂亮的衣服，裙子上面有绿的树、红的花朵、可爱的孩子；我们请艺术家画画，描绘万事万物，描绘蓬勃成长的生命；我们请歌手高声歌唱，歌唱万物生长，歌唱天地合。我们只有一个愿望，天地不会毁灭，诸生好好活着！
春天菜谱
1、像奶油一样的芝士，干煎的竹节虾、银鱼，我是意大利南方来的，所以会带来很多意大利南部的特色，比如芝士。
2、羊肉青豆泥用的橄榄和橄榄油，包着羊肉的是黑色橄榄，还有甜豆和蚕豆，这是很有意大利元素的一道菜，新鲜爽口。
3、把鳕鱼、牛奶、洋葱放在一起煮，煮成汁，然后用特殊机器磨成粉，用油像水煮一样烹饪出鱼，上面撒着意大利南部的面包、干番茄、银鱼、白葡萄酒制成的粉末，撒在鱼上面，吃的时候把粉末放上去，像吃冰激；麦一样，在佐以西兰花。
4、意大利卷面配海鲜，里面有很多新鲜的蔬菜，比如芦笋，小洋葱是意大利南部的洋葱，它比一般更甜一些；海鲜是竹节虾、带子和鱿鱼，还有一点点柠檬皮的丝隐藏在暗处，这道菜是比较传统的一道菜，吃起来有大海的感觉。
Q＝《北京青年》周刊
A＝Marco Calenzo
Q：若是2012年的预言真的来了，有一部诺亚方舟，只允许你带一样东西逃命，你会带什么？
A：我肯定会带着我的女儿。但是你要说我带着什么东西能够让一切毁灭之后还能重生的话，我只能带着我的老婆，因为那样我们可以继续繁衍，靠着我的后代来拯救这个世界。
Q：给我介绍一下你的餐厅？
A：Mio餐厅使用的材料都是来自地中海的原材料，不使用黄油，使用的是橄榄油，意大利面里面只有水和面粉不使用任何的添加剂，都是传统的意大利的食物。菜单上有意大利面和比萨这样的食物，也有非常高级的食材，我们不是用最贵的材料而是用市场上最好的材料。
现在是食用白松露的季节，我们使用的是意大利最好的白松露，我从14岁开始学习厨师，到现在已经有15年的历史了，之前的10年，我一直在米其林餐厅工作。我计划一年做四个不同的菜单每一季节都会有不同的菜单，在我的菜单上，我只会列出主要的原材料，不会把所有原材料写上去，要根据季节性根据当日的食材有所调整，这让厨师有发挥的余地，有弹性给自己选择。春季意大利南部和北部的温度差别很大，但是羊肉仍然是比较普遍的食材。
Q：有什么样的食材特别振奋人心？
A：白松露，它真是一个特别好的食材。我喜欢意大利面，每天都会吃意大利面和番茄还有蔬菜和茄子。每年10月到12月份才会有白松露，它实在是一种无比美味的食物。
我20岁那年去一家米其林二星餐厅吃饭，那时候我才真正了解什么是美味，才更坚定我从事烹饪这件事情。那是一种意大利的饺子，里面有芝士、菠菜和鸡蛋，像煮正常的意大利的饺子一样烹饪，熟了之后放上芝士和白松露。鸡蛋是稀的，一咬饺子鸡蛋会流出来的，白松露、芝士、面、菠菜、鸡蛋是绝配，这几样食材成就了全世界最美味的饺子。
那家餐厅从1970年开始就烹饪那道菜，到现在已经有40年的历史了。
更有趣的是我之后就去了那家餐厅工作，学会烹饪那个几乎是天下最美味的饺子。
Q：美食一定会改变人的心情吧？
A：我能记住的菜谱大概有30道，都是特别简单的食材和特别简单的味道。食物就像是艺术一样，其实每一个工作只要用心去做都可以做得像艺术一样，比如服务生的态度，他轻轻地捧着盘子，把盘子放在桌子上，相比服务生把盘子随意摔在桌子上，当然是前者更让人愉悦。是的，烹饪当然会改变人的心情。我曾经在英国伦敦豪华酒店TheLanesborough Hotel任副总厨，主管米其林一星餐厅Apsleys，在那里我管理23人的意大利餐厅团队，负责培训，菜品创意以及采购、订单、成本等整体运营，在短短四个月内就为餐厅获得了米其林一星，是英国米其林餐厅中获得星级的最快的餐厅之一。这对我来说是无比骄傲的事情。
Q：厨房是一个什么样的地方？
A：它是所有，我百分之九十的时间都呆在厨房里面，我爱那里。
Q：你觉得2012年的预言会实现么？
A：不会的，因为我还有30年的贷款没有还，银行不允许这一切都消失，也不允许我消失。
Q：怎样度过那些天，不死做什么？
A：我要去休假，要去海边晒太阳。我是意大利人，之前我在伦敦呆了三年，那里阴暗的天气实在让让我无比郁闷，现在我又来到了北京，这里实在是太冷了，若是地球没有毁灭，我一定要用两个礼拜的时间去休假。
就让灵魂拍手唱歌——来自2012的正能量
随着12月21日越来越近，有关末日的话题也愈演愈烈，甚至有网络测试说：完成下列测试就能度过2012。好像21日是通过某种考验的一天，过去了就是幸福。我们不谈灭亡，要谈重生，怎样吃喝玩乐身心悦乐地度过这一年的最后那么几天。
1、环境保护，就在眼前。How calm we ddncewhen our earth is turning（当地球发生巨变，我们如何能歌舞升平）；这首《Beds Are Burning》（家园在燃烧）自推出以来“烧”遍全球，这支全球音乐请愿书呼吁全球“气候公正”。在这首歌的MTV中，前联合国秘书长科菲·安南呼吁“We mu st do somethingabout”（我们必须行动起来）。就像是萨顶顶讲的那个“虎在眼前，虎在山那边的故事一样。”老虎其实越走越近，地球不会在一时毁灭，然是危机已经到了山那边，身为地球上的人类要从最基础的自身做起，节约、保护、传播。
2、心存善意，送人鲜花手有余香。倘若今天是最后那一天，你最想做的事情是什么？是不是错失了对父母的关爱，对亲人的体贴，对朋友的和善？末日论其实是一种惊醒，让人们从纷杂的生活中回到最初的理想，末日的威胁比新年、情人节、结婚纪念日都重要，也都急迫，是用力拥抱和开口说“我爱你”的时候了。
3、享受你的人生吧！我们请世界上最棒的意大利厨师给大家制作春季最好吃的菜肴；请服装设计师给人们设计漂亮的衣服，裙子上面有绿的树、红的花朵、可爱的孩子；我们请艺术家画画，描绘万事万物，描绘蓬勃成长的生命；我们请歌手高声歌唱，歌唱万物生长，歌唱天地合。我们只有一个愿望，天地不会毁灭，诸生好好活着！
春天菜谱
1、像奶油一样的芝士，干煎的竹节虾、银鱼，我是意大利南方来的，所以会带来很多意大利南部的特色，比如芝士。
2、羊肉青豆泥用的橄榄和橄榄油，包着羊肉的是黑色橄榄，还有甜豆和蚕豆，这是很有意大利元素的一道菜，新鲜爽口。
3、把鳕鱼、牛奶、洋葱放在一起煮，煮成汁，然后用特殊机器磨成粉，用油像水煮一样烹饪出鱼，上面撒着意大利南部的面包、干番茄、银鱼、白葡萄酒制成的粉末，撒在鱼上面，吃的时候把粉末放上去，像吃冰激；麦一样，在佐以西兰花。
4、意大利卷面配海鲜，里面有很多新鲜的蔬菜，比如芦笋，小洋葱是意大利南部的洋葱，它比一般更甜一些；海鲜是竹节虾、带子和鱿鱼，还有一点点柠檬皮的丝隐藏在暗处，这道菜是比较传统的一道菜，吃起来有大海的感觉。