【摘 要】
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郫县豆瓣是川菜中的重要调味料,被誉为"川菜之魂".近年来,随着川菜走红大江南北,去外地发展的川厨也越来越多,郫县豆瓣自然也就随着他们一起闯南走北了.不过川菜厨师也会根据
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郫县豆瓣是川菜中的重要调味料,被誉为"川菜之魂".近年来,随着川菜走红大江南北,去外地发展的川厨也越来越多,郫县豆瓣自然也就随着他们一起闯南走北了.不过川菜厨师也会根据当地人的口味习惯,应用当地的一些调味料,烹制出一些适合当地人口味的新味川菜.笔者在外地事厨时,就将当地的一些酱料和郫县豆瓣混合使用,创出了一种复制豆瓣酱,它既保持了川味豆瓣酱的特色风味,又迎合了当地食客的口味,故推出后便深受好评.这里,我先来把复制豆瓣酱的做法介绍给大家.
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