【摘 要】
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香椿的嫩芽是香椿树一年生枝顶端刚萌发出来的新梢，当长到10-15厘米、尚未木质化时，从基部取下的茎叶综合体。“三月八，吃椿芽”，即“谷雨”前后，对香椿树萌发的顶芽实施采摘；处于
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香椿的嫩芽是香椿树一年生枝顶端刚萌发出来的新梢，当长到10-15厘米、尚未木质化时，从基部取下的茎叶综合体。“三月八，吃椿芽”，即“谷雨”前后，对香椿树萌发的顶芽实施采摘；处于潜伏状态的侧芽，随之长出嫩梢，又可采收。香椿1年能采收6-10次，从4月至10月源源不断地供应市场，故有“椿树不怕剃头”之说。
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