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酱香型白酒香气是一种复杂的复合香气,至今尚未明确其主体香气成份,只能靠感官来鉴定其质量的优劣.酱香型新酒尚没有成型标准.由于我们的能力和水平有限,只能对新酒感官、理化及微量成份做一些粗浅的探索.通过对新酒质量的分析,可以找出影响酒质量的原因,便于指导生产,完善工艺.我们对新酒进行了一个月的跟踪化验分析和工艺查定.