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肉碱（肉毒碱，Ｃａｒｎｉｔｉｎｅ）是一种类维生素化合物。Ｋｒｉｍｂｅｒｇ（１９０５）首先在肌肉中发现肉碱。Ｔｏｍｉｔａ等（１９２７）证实其分子结构为Ｌ－β－羟－γ－三甲铵丁酸。Ｆｒａｅｎｋｅｌ（１９４８）发现在昆虫体内及幼虫发育过程需要一种生长因子，称之为维生素ＢＴ（又称维生素Ｂ１１）。Ｃａｒｔｅｒ等（１９５２）证实维生素ＢＴ即为肉碱。Ｆｒｉｔｚ（１９５９）发现肉碱在脂肪酸的β－氧化过程起重要作用。肉碱有左（Ｌ－型）、右（Ｄ－型）旋两种异构体。右旋肉碱对肉碱己酰转移酶和肉碱脂肪酰转移酶有抑制作用，使右旋