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摘 要：通过在中稻闲置田栽培双孢蘑菇连续3年的试验实践，得到双孢蘑菇的单产产量为13 kg/m2，，生物学转化率为52%，整个生产措施简单粗放，省工省时，适合大面积推广。
关键词：双孢蘑菇；中稻；闲置田；高产栽培
双孢蘑菇在国内的栽培日益推广，在江南一帶的露地栽培季节一般在9月份-次年4月份，栽培原料以稻草、厩肥（主要指猪、牛、羊粪）、菜籽饼为主，江南一带当前多以中稻栽培为主，在当地，中稻的栽培期一般是阳历5-9月份。所以，从栽培季节、场地、原料方面而言，在中稻闲置田栽培双孢蘑菇非常合适。本试验通过采用发酵剂对原料堆积发酵，大棚栽培方式在中稻闲置田栽培双孢蘑菇。主在探究在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的高产栽培技术的基本流程、单产产量、技术要点以及可操作性。
一、材料方法
1.材料
双孢蘑菇：双孢蘑菇AS2796，由江苏省高邮市高邮食用菌研究所提供。发酵剂：由山西省运城盐湖工业园区康派伟业提供的益菌酵素。每袋1 kg，兑培养料1t。
2.方法
（1）在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的基本流程。
大田栽培双孢蘑菇的工艺流程：品种选择 → 栽培季节 → 菌种生产 → 原料选择（备料）→ 堆积发酵 → 铺料播种拱棚 → 发菌管理 → 覆土 → 出菇管理 → 采收 → 转潮期管理。
（2）品种选择。
双孢蘑菇品种：双孢蘑菇AS2796。
（3）栽培季节。
根据湖南怀化的自然温度和双孢蘑菇生长所需的温度要求，安排菇事时节。具体如表1：
（4）菌种生产。
6月，从江苏高邮食用菌研究所购买双孢蘑菇AS2796原种，8月中旬生产麦粒栽培种。麦粒培养基配方：麦粒98% 石膏粉2%。选择新鲜无病虫害麦粒，用清水浸泡1天，到麦粒刚露白为止，用清水冲洗到无酸味，沥干水分，拌石膏粉。装袋，湿重0.5-0.7 kg/袋，干重0.25-0.35 kg /袋。高压灭菌（121-127℃），2h。趁热取出，放到超净工作台上，当温度降到30℃时，在无菌操作的条件，接种栽培种。培养，洁净，25℃左右，黑暗。20-30天菌丝长满菌袋。备用。
（5）原料选择。
①双孢蘑菇的原料配方：
以370m2/亩的实际播种面积，铺料量为25 kg干料/ m2为标准。设计双孢蘑菇的原料配方2种，配方1、2各种菇0.5亩，每个配方需原料（干）4600 kg，發酵剂4-5包。配方1、2所需原料种类、数量、百分含量比如表2。
②对原料要求和预处理：
稻草：收取当年收割晒干的中稻草6500kg，无霉变。在稻田就地预湿2-3天。猪牛粪：选择新鲜半干湿的猪牛粪，晒干混匀，喷杀虫剂。备用。在预湿稻草的同时预湿粪。油饼：将新鲜菜油饼在堆料前1天，用1：1的水预湿。发酵剂：将新鲜无霉变的麦麸和发酵剂以5：1的比例混合稀释。
（6）堆积发酵。
①建堆：
晴、阴天时，选择宽敞的稻田将预处理的原料进行建堆。在最基层铺一层草，厚30 cm，再铺一层粪，撒少量饼肥和发酵剂，再铺一层草一层粪，每铺2层浇适量水，稍踩紧，继续铺料，最上层铺一层粪。整个堆形成龟背形，用耙棍在堆的不同部位扎孔，盖膜。堆宽2.3 m，长15-16m，高1.5 m左右，每个配方建堆1个。
②翻堆：
翻堆：建堆第2天堆温开始上升。第3天，堆温升到65-70℃。共进行4次翻堆，每次翻堆的时间间隔为7、5、4、3d；第一次翻堆时将各种化肥撒入堆中；每次翻堆时含水量为：拧料有4-5滴、2-3滴、1滴水滴或指缝间有水渗出、指缝间有少量水渗出；第二三四次翻堆有大量放线菌产生。
堆积发酵共需18-20d。堆积发酵完毕的料为：草一扯即断，含水量60%左右（拧料指缝间有极少量水渗出），颜色为灰黄色，较疏松。PH值为8左右。有稻香味。
（7）铺料、播种、拱棚：
铺料前7-10d，将稻田喷杀虫剂，撒石灰，分厢，厢宽1.2 m，过道0.4 m。选择晴阴天铺料，宽1.2m，厚20cm，2层料2层菌种，撒播。铺料量25 kg/ m2，用种量1.5袋/ m2。盖农膜。用竹片拱（4.5-5m）×33 m大棚4个，每个配方2个，盖遮阴网和黑色大棚膜。棚内挂干湿温度计2-3个。
（8）发菌管理（调节“温、水、气、光”）：
发菌期间主要注意温度、湿度、通风、光照几个因素的影响。温度：发菌初期主要避免晴天高温“烧菌”，通过盖遮阴网，掀棚膜，调节棚内温度为25-30℃，料温为23-28℃；湿度：棚内空气湿度为60-70%，培养料含水量为60%左右。棚两端开口，空气流通。棚内完全黑暗。播种后第2天菌种变白，第3天菌丝生长，10d左右菌丝封面，20d左右菌丝吃透料的2/3。
（9）覆土：
当菌丝吃透料2/3时，覆土。铲过道土到料面，厚3 cm。湿度60%。5d左右，土面冒少量菌丝。
（10）出菇管理（调节“温、水、气、光”）：
出菇期间，主要注意温度、湿度、通风、光照几个因素的影响。棚内适宜的温度为：13-25℃，料温为：10-20℃；不同时期的湿度有所不同；通风良好；有微弱散射光。除此以外，主要注意刺激原基发生和促进子实体生长。①刺激原基发生：当土面有大量菌丝冒出时，在棚内空中喷雾状水，1次/d，空气湿度为80-85%。调控棚内温度为 13-20℃左右。通风良好，白天棚内有微弱散射光。过2-3d，有少量原基冒出。②子实体生长：当有大量原基发生时，早晚各喷1次雾状水，空气湿度为85-90%。温、气、光跟刺激原基发生相似。过10-15d，菌盖长到直径2.5-5cm。 （11）采收及转潮期管理：
当菌盖长到直径2.5-5cm，采收。每潮菇间歇期为5-10d，共可采收5潮菇左右。
二、结果分析
经过2014、2015、2016年連续3年在同样中稻田栽培双孢蘑菇轮作试验，统计了双孢蘑菇的单产产量和品质，摸索出了一套在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的基本流程、技术要点以及可操作性。
1.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的产量和品质
经过连续3年的轮作试验，统计双孢蘑菇各潮菇的产量、总产量及品质。具体结果如表3。
2.在中稻閑置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的要点
在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的基本环节和普通大田栽培双孢蘑菇基本相似，但技术要点有所区别，主要体现在：①菇事时节的安排，这样能让当地的自然温度和双孢蘑菇生长的温度相匹配，无需升降温设施。②堆积发酵：使用发酵剂堆积发酵，温度高、时间短、有益微生物生长旺盛、操作简单。③铺料播种的无菌操作：铺料播种时手要戴一次性手套，严格杀菌，动作快，减少杂菌污染。④发菌管理初期的高温调节，避免“烧菌”。⑤ 出菇管理时刺激原基的发生。
3.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的可操作性
本试验模索出了在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的一个最大的优点是可操作性强。整个生产措施简单粗放，稻草无需托运，堆积发酵简单易行时间短，铺料播种操作粗放，省工省时，效率高。非常适合大面积推广。
4.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的产量分析
从2.1表3得到连续3年的单产产量、生物学转化率最高分别为13 kg/m2、52%。当前国内大田栽培双孢蘑菇产量较高的为9 kg/m2，生物学转化率为36%。所以本试验相对具有优势。主要体现在：①使用发酵剂，堆积发酵时有益微生物如放线菌数量多，分解草、粪多种有机物彻底，养分容易被菌丝体和子实体吸收。②菇事时节安排合理。能在当地自然温度下提供菌丝体和子实体生长的适宜温度。③栽培措施粗放易行，省工省时。适合大面积推广。
配方2单产产量比配方1高，说明本试验配方2具有优势。具体体现在：①原料配方的成分充足全面，养分充足，供给菌丝体和子实体的速效肥和长效肥均衡。。②稻草、猪牛粪饼肥、各种化肥的比例为：稻草：猪牛粪饼肥：各种化肥 =62：31.4：6.6。发酵好的培养料的疏松度非常合适，透水透气性好。供给菌丝体和子实体生长充足的O2。故配方2单产产量比配方1高。
三、结论和讨论
1.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的单产产量、生物学转化率较高
本试验在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的单产产量、生物学转化率最高分别为13 kg/m2、52%，当前国内类似栽培技术的单产产量较高的为9 kg/m2，生物学转化率为36%。所以本试验的单产产量、生物学转化率相对较高。
2.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇生产措施简单粗放，适合大面积推广
使用发酵剂堆积发酵，时间短。整个生产过程简单粗放，省工省时，可操作性强，能有效可行，非常适合大面积推广。
3.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的可探索性
该栽培技术的产量还能有所提升，主要从原料配方、发酵剂的种类和使用量、出菇期间增产剂的使用几个方面进行改善。
参考文献：
[1] 孔祥君，王泽生.中国蘑菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.
[2] 胡斌杰，陈金峰.双孢蘑菇高产高效培养料配方的筛选[J].北方园艺.2009（7）：225-227.
[3] 孙雷，张海峰，倪淑君，等.不同配方培养料对双孢蘑菇产量的影响[J].中国瓜菜.2011，24（3）：19-22.
[4] 候晓伟，王晓巍，陈年来，等.双孢蘑菇培养料发酵微生物变化对其理化性质的影响研究[J].中国农学通报.2014，30（25）：111-115.
关键词：双孢蘑菇；中稻；闲置田；高产栽培
双孢蘑菇在国内的栽培日益推广，在江南一帶的露地栽培季节一般在9月份-次年4月份，栽培原料以稻草、厩肥（主要指猪、牛、羊粪）、菜籽饼为主，江南一带当前多以中稻栽培为主，在当地，中稻的栽培期一般是阳历5-9月份。所以，从栽培季节、场地、原料方面而言，在中稻闲置田栽培双孢蘑菇非常合适。本试验通过采用发酵剂对原料堆积发酵，大棚栽培方式在中稻闲置田栽培双孢蘑菇。主在探究在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的高产栽培技术的基本流程、单产产量、技术要点以及可操作性。
一、材料方法
1.材料
双孢蘑菇：双孢蘑菇AS2796，由江苏省高邮市高邮食用菌研究所提供。发酵剂：由山西省运城盐湖工业园区康派伟业提供的益菌酵素。每袋1 kg，兑培养料1t。
2.方法
（1）在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的基本流程。
大田栽培双孢蘑菇的工艺流程：品种选择 → 栽培季节 → 菌种生产 → 原料选择（备料）→ 堆积发酵 → 铺料播种拱棚 → 发菌管理 → 覆土 → 出菇管理 → 采收 → 转潮期管理。
（2）品种选择。
双孢蘑菇品种：双孢蘑菇AS2796。
（3）栽培季节。
根据湖南怀化的自然温度和双孢蘑菇生长所需的温度要求，安排菇事时节。具体如表1：
（4）菌种生产。
6月，从江苏高邮食用菌研究所购买双孢蘑菇AS2796原种，8月中旬生产麦粒栽培种。麦粒培养基配方：麦粒98% 石膏粉2%。选择新鲜无病虫害麦粒，用清水浸泡1天，到麦粒刚露白为止，用清水冲洗到无酸味，沥干水分，拌石膏粉。装袋，湿重0.5-0.7 kg/袋，干重0.25-0.35 kg /袋。高压灭菌（121-127℃），2h。趁热取出，放到超净工作台上，当温度降到30℃时，在无菌操作的条件，接种栽培种。培养，洁净，25℃左右，黑暗。20-30天菌丝长满菌袋。备用。
（5）原料选择。
①双孢蘑菇的原料配方：
以370m2/亩的实际播种面积，铺料量为25 kg干料/ m2为标准。设计双孢蘑菇的原料配方2种，配方1、2各种菇0.5亩，每个配方需原料（干）4600 kg，發酵剂4-5包。配方1、2所需原料种类、数量、百分含量比如表2。
②对原料要求和预处理：
稻草：收取当年收割晒干的中稻草6500kg，无霉变。在稻田就地预湿2-3天。猪牛粪：选择新鲜半干湿的猪牛粪，晒干混匀，喷杀虫剂。备用。在预湿稻草的同时预湿粪。油饼：将新鲜菜油饼在堆料前1天，用1：1的水预湿。发酵剂：将新鲜无霉变的麦麸和发酵剂以5：1的比例混合稀释。
（6）堆积发酵。
①建堆：
晴、阴天时，选择宽敞的稻田将预处理的原料进行建堆。在最基层铺一层草，厚30 cm，再铺一层粪，撒少量饼肥和发酵剂，再铺一层草一层粪，每铺2层浇适量水，稍踩紧，继续铺料，最上层铺一层粪。整个堆形成龟背形，用耙棍在堆的不同部位扎孔，盖膜。堆宽2.3 m，长15-16m，高1.5 m左右，每个配方建堆1个。
②翻堆：
翻堆：建堆第2天堆温开始上升。第3天，堆温升到65-70℃。共进行4次翻堆，每次翻堆的时间间隔为7、5、4、3d；第一次翻堆时将各种化肥撒入堆中；每次翻堆时含水量为：拧料有4-5滴、2-3滴、1滴水滴或指缝间有水渗出、指缝间有少量水渗出；第二三四次翻堆有大量放线菌产生。
堆积发酵共需18-20d。堆积发酵完毕的料为：草一扯即断，含水量60%左右（拧料指缝间有极少量水渗出），颜色为灰黄色，较疏松。PH值为8左右。有稻香味。
（7）铺料、播种、拱棚：
铺料前7-10d，将稻田喷杀虫剂，撒石灰，分厢，厢宽1.2 m，过道0.4 m。选择晴阴天铺料，宽1.2m，厚20cm，2层料2层菌种，撒播。铺料量25 kg/ m2，用种量1.5袋/ m2。盖农膜。用竹片拱（4.5-5m）×33 m大棚4个，每个配方2个，盖遮阴网和黑色大棚膜。棚内挂干湿温度计2-3个。
（8）发菌管理（调节“温、水、气、光”）：
发菌期间主要注意温度、湿度、通风、光照几个因素的影响。温度：发菌初期主要避免晴天高温“烧菌”，通过盖遮阴网，掀棚膜，调节棚内温度为25-30℃，料温为23-28℃；湿度：棚内空气湿度为60-70%，培养料含水量为60%左右。棚两端开口，空气流通。棚内完全黑暗。播种后第2天菌种变白，第3天菌丝生长，10d左右菌丝封面，20d左右菌丝吃透料的2/3。
（9）覆土：
当菌丝吃透料2/3时，覆土。铲过道土到料面，厚3 cm。湿度60%。5d左右，土面冒少量菌丝。
（10）出菇管理（调节“温、水、气、光”）：
出菇期间，主要注意温度、湿度、通风、光照几个因素的影响。棚内适宜的温度为：13-25℃，料温为：10-20℃；不同时期的湿度有所不同；通风良好；有微弱散射光。除此以外，主要注意刺激原基发生和促进子实体生长。①刺激原基发生：当土面有大量菌丝冒出时，在棚内空中喷雾状水，1次/d，空气湿度为80-85%。调控棚内温度为 13-20℃左右。通风良好，白天棚内有微弱散射光。过2-3d，有少量原基冒出。②子实体生长：当有大量原基发生时，早晚各喷1次雾状水，空气湿度为85-90%。温、气、光跟刺激原基发生相似。过10-15d，菌盖长到直径2.5-5cm。 （11）采收及转潮期管理：
当菌盖长到直径2.5-5cm，采收。每潮菇间歇期为5-10d，共可采收5潮菇左右。
二、结果分析
经过2014、2015、2016年連续3年在同样中稻田栽培双孢蘑菇轮作试验，统计了双孢蘑菇的单产产量和品质，摸索出了一套在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的基本流程、技术要点以及可操作性。
1.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的产量和品质
经过连续3年的轮作试验，统计双孢蘑菇各潮菇的产量、总产量及品质。具体结果如表3。
2.在中稻閑置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的要点
在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的基本环节和普通大田栽培双孢蘑菇基本相似，但技术要点有所区别，主要体现在：①菇事时节的安排，这样能让当地的自然温度和双孢蘑菇生长的温度相匹配，无需升降温设施。②堆积发酵：使用发酵剂堆积发酵，温度高、时间短、有益微生物生长旺盛、操作简单。③铺料播种的无菌操作：铺料播种时手要戴一次性手套，严格杀菌，动作快，减少杂菌污染。④发菌管理初期的高温调节，避免“烧菌”。⑤ 出菇管理时刺激原基的发生。
3.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的可操作性
本试验模索出了在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的一个最大的优点是可操作性强。整个生产措施简单粗放，稻草无需托运，堆积发酵简单易行时间短，铺料播种操作粗放，省工省时，效率高。非常适合大面积推广。
4.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的产量分析
从2.1表3得到连续3年的单产产量、生物学转化率最高分别为13 kg/m2、52%。当前国内大田栽培双孢蘑菇产量较高的为9 kg/m2，生物学转化率为36%。所以本试验相对具有优势。主要体现在：①使用发酵剂，堆积发酵时有益微生物如放线菌数量多，分解草、粪多种有机物彻底，养分容易被菌丝体和子实体吸收。②菇事时节安排合理。能在当地自然温度下提供菌丝体和子实体生长的适宜温度。③栽培措施粗放易行，省工省时。适合大面积推广。
配方2单产产量比配方1高，说明本试验配方2具有优势。具体体现在：①原料配方的成分充足全面，养分充足，供给菌丝体和子实体的速效肥和长效肥均衡。。②稻草、猪牛粪饼肥、各种化肥的比例为：稻草：猪牛粪饼肥：各种化肥 =62：31.4：6.6。发酵好的培养料的疏松度非常合适，透水透气性好。供给菌丝体和子实体生长充足的O2。故配方2单产产量比配方1高。
三、结论和讨论
1.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的单产产量、生物学转化率较高
本试验在中稻闲置田栽培双孢蘑菇的单产产量、生物学转化率最高分别为13 kg/m2、52%，当前国内类似栽培技术的单产产量较高的为9 kg/m2，生物学转化率为36%。所以本试验的单产产量、生物学转化率相对较高。
2.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇生产措施简单粗放，适合大面积推广
使用发酵剂堆积发酵，时间短。整个生产过程简单粗放，省工省时，可操作性强，能有效可行，非常适合大面积推广。
3.在中稻闲置田栽培双孢蘑菇高产栽培技术的可探索性
该栽培技术的产量还能有所提升，主要从原料配方、发酵剂的种类和使用量、出菇期间增产剂的使用几个方面进行改善。
参考文献：
[1] 孔祥君，王泽生.中国蘑菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.
[2] 胡斌杰，陈金峰.双孢蘑菇高产高效培养料配方的筛选[J].北方园艺.2009（7）：225-227.
[3] 孙雷，张海峰，倪淑君，等.不同配方培养料对双孢蘑菇产量的影响[J].中国瓜菜.2011，24（3）：19-22.
[4] 候晓伟，王晓巍，陈年来，等.双孢蘑菇培养料发酵微生物变化对其理化性质的影响研究[J].中国农学通报.2014，30（25）：111-115.